将茄子切片,用橄榄油和盐调味,撒上黑胡椒粉即可。
风味孜然香酥茄子】——
【制作主料】:茄子2-3根、五花肉50克、青红辣椒各3-4个、淀粉和面粉各2勺
【制作调料】:大蒜2瓣、生姜几片、香菜1棵、盐1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、淀粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子去皮(在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看),然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上,主要是防止发黑,同时让茄子吸收水分,可以减少炸的时候吸油。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘,五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。
【步骤三】:准备一个小碗,依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺,放入小半碗水,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中,然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉,让茄子分次裹上一层淀粉,然后静置一会,让茄子紧紧地包裹上淀粉。
【步骤五】:锅中放宽油烧至5成热,就是筷子放里边开始冒密集的泡泡,把茄子倒入锅中开中火,把茄子浸炸透。
【步骤六】:把茄子炸熟、炸定型后捞出来,开大火把油温升高至6成热,把茄子到里边复炸10秒钟,把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。
【步骤七】:把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透,炸至焦黄捞出来把油沥干备用。
【步骤八】:锅中留少许底油,倒入蒜末和姜末,小火炒出香味,倒入准备好的调料汁,用中火把调料汁收浓。
【步骤九】:调料汁变得很浓稠后,倒入茄子和五花肉还有辣椒圈,大火翻炒均匀。
【步骤十】:翻炒均匀后放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻还有香菜,关火翻炒均匀出锅装盘成菜。
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