酸菜鱼怎么做的

酸菜鱼是一道传统的中国菜品，主要由新鲜的鲈鱼、酸菜、姜蒜、辣椒等原料制成。首先将鲈鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，然后在鱼身上划几刀以便入味。用酱油、醋、料酒、盐、糖、生姜、蒜末、辣椒段和生抽调成酱汁，均匀涂抹在鱼身表面。将鱼放入锅中煮熟，加入适量的水，煮至鱼肉熟透即可出锅。

当然可以！以下是修正后的文本：

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酸菜鱼怎么做的

我们需要准备草鱼、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。

把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。

将酸菜切好，葱姜蒜切碎，干辣椒段。

锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3-5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，小火戳片下入鱼肉片，再煮30秒捞出倒入盆内。

锅内加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加入香葱和香菜，一盆美味的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的做法

说到酸菜鱼，大家马上就会想到这是一道川菜的著名代表作品，酸菜鱼不光是四川/重庆人的喜爱，其它城市的人对这道菜也是爱不释手，吃货们都会非常非常的喜欢吃，因为很开胃，菜的特色是酸、麻、辣、鲜，鱼肉也是非常的嫩滑，大家有没有听过一句话“馋人爱喝汤”，反正一般我是连汤都不会放过的，最重要的是对于爱美的女生来讲，吃鱼不长胖，所以酸菜鱼是鱼类的首选菜式。

食材准备：

草鱼一条（两斤半）、酸菜250克、花椒两小勺、姜一小块、料酒一勺、盐一小勺、葱一小段、干辣椒10只、蒜3瓣、蛋清一个、白胡椒粉适量、淀粉三小勺、绿葱圈适量

酸辣鱼制作步骤：

1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）

2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

6. 腌制鱼片：一小勺盐、适量白胡椒粉、三小勺淀粉、一个蛋清、一勺料酒、搅匀，腌制半小时

7. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

8. 锅里放油，葱姜蒜爆香

9. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

10. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈，煮开后，中火二十分钟

11. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

12. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

13. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

14. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

15. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

周末有空时，可以做给家人吃，对家人最直接的关爱便是“暖”在厨艺上，温度直线上升

注意事项：

1、切鱼片：很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎，刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

2、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的，酸菜也要买好，不然有一种怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。

3、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开，这时候的鱼片超级滑嫩的。

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希望这些修改对你有所帮助！如果有任何其他问题，请随时告诉我。