制作炸茄盒的过程需要准备番茄、鸡蛋和油等材料。首先将番茄洗净并切成小块；接着将鸡蛋打入碗中搅拌均匀；然后在热锅中加入适量的油，待油温升高后放入番茄块翻炒至软烂；最后加入搅拌好的鸡蛋液，继续翻炒至鸡蛋完全熟透即可出锅装盘，撒上一些葱花点缀即可。
炸茄盒的做法
主料：
茄子1个
辅料：
羊肉馅适量
料酒适量
香油适量
葱末、姜末适量
橄榄油适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
生抽适量
面粉适量
鸡蛋适量
淀粉适量
盐适量
步骤：
1· 将羊肉馅加葱末、姜末、香油、橄榄油、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽，沿一个方向搅拌成馅。
2· 把馅搅成黏稠状。
3· 长茄子去皮
4· 长茄子去皮、切块，在中间划一刀，不要断开，做成盒子。
5· 把肉馅夹入茄盒中。
6· 面膜、淀粉加水、鸡蛋、橄榄油少许调成面糊。
7· 锅中倒油，待油六、七成熟，放入茄盒，炸到金黄色翻面，炸到两面金黄即可出锅。
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