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访书记
《哈佛中国史》为什么从秦汉而非从上古写起？“以茶代酒”是谁最早创造的？《天工开物》在明清时代的销售情状若何？为什么说中国文化始于《易经》，末于《红楼梦》？西蒙·沙玛心中英国汗青上最令人沉迷的是哪一天？人们为什么要就某种灾难的处境开打趣？……
以上种种问题，出自腾讯专栏做家崔莹编著的《访书记》。她以书之名，采访了88位写做者，从中挑选出51位，搜集成访谈集。那些写做者，以学者和做者居多，如马萨诸塞大学汗青系传授裴士锋、汉学家卜正民、社会学家齐格蒙•鲍曼、诺贝尔经济学奖得主乔治•阿克洛夫、畅销书《岛上书店》做者加布瑞埃拉•泽文等，也包罗有从法官到殡葬师，从时拆模特到漫画家的多样身份。访谈的内容涵盖汉学、汗青、文学、经济、社会等各个范畴。透过访谈，我们能够领会差别范畴的动态，深切探究各个领军人物的思惟。好比，异域的汉学家若何理解中国，汗青家如何梳理汗青背后的脉络，文学做家若何构想出一部小说，非虚构写做者如何创做出客不雅又叫好的著做，社会学家若何阐释现代性，漫画、童书做者如何对待那个世界，等等。
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《访书记》
崔莹 编著
壹卷YeBook·四川人民出书社
贝剑铭 | 是谁最早创造了“以茶代酒”
“一饮涤昏寐，情思朗爽满六合。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破懊恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。”
那是唐代名僧皎然的一首茶诗。它被收进了比来出书的一本有趣的书——《茶在中国：一部宗教与文化史》（Tea in China: A Religious and Cultural History）。那也是第一本从宗教文化角度研究中国茶叶史的英文书。做者是加拿大麦克马斯特大学宗教系主任、释教和道教研究学者贝剑铭（James Benn）。
贝剑铭著《茶在中国：一部宗教与文化史》
茶次要与中国的释教有关
崔莹：是什么促使你写了如许一本出格的书？
贝剑铭：我对研究与宗教有关的渐变文化现象感兴趣，中国的茶刚好是如许一个案例。
许多中国文人雅士研究过茶，日本也有良多相关文献，但很少有人将它们整合在一路，很少有人研究中国的茶文化若何因释教而流行，陆羽的《茶经》和释教有什么关系，唐诗和释教、茶文化又有什么关系……我的书就将那些诗歌、逸事、宗教文献连系，讲一个新的故事。
贝剑茗
崔莹：你在书中指出，茶是一种宗教、文化商品。对此应该若何理解？
贝剑铭：茶不只是日常消费品，也被付与社会文化含义。它被认为是精神上“超凡脱俗”的象征，具有文化和宗教的特征。因而，我不是从经济、农业角度研究茶，而是从宗教和文化的角度研究茶。
崔莹：公元前6至5世纪，释迦牟尼创建了释教。后来，释教从西域传入中国。释教与茶文化之间存在什么关系？
贝剑铭：在中国，茶文化在公元8世纪起头流行。能够必定的是，茶文化是跟着释教在中国的开展而开展起来的。我在书中明白指出，释教传到中国前，茶只在中国很小的范畴内畅通，供少数人消费。恰是在释教的带动下，茶成为中国最次要的饮品。
唐 阎立本 《萧翼赚兰亭图》
崔莹：在印度，释教与茶似乎没有那么密切的联系关系。
贝剑铭：释教在印度降生时，印度当地还没有茶。佛经中没有提到过茶。曲到18世纪晚期，英国人才将中国茶带入印度，少量茶籽由中国传至印度种植。
茶次要是和中国的释教产生关系，和印度释教没有关系。
唐代僧侣推广了茶
崔莹：你在书中指出，释教僧侣在人们从饮酒到吃茶品茗的改变过程中起了关键性的感化。那是如何的一个过程？
贝剑铭：释教制止饮酒，但释教传入中国时，酒文化在中国流行：宗教仪式用酒，文人聚会喝酒……释教很难融入那个推崇酒文化的社会。僧侣们想改动如许的场面，然后发现能够以茶代酒，于是起头有意识地种茶、造茶，并向人们介绍茶。
茶自己的特量也促进了它的普及。唐代有良多超甜的生果，而茶有点苦涩，刚好能够平衡甜腻。此外，茶含咖啡因，能够提神醒脑，那让它尤其遭到诗人的喜欢，起头被普遍传布。
南宋 刘松年 《撵茶图》部分
崔莹：详细来说，唐代僧侣是若何推广茶的？
贝剑铭：在唐代，僧侣起首将茶介绍给文人骚人。那和释教的关系网有关：唐代皇帝、贵族和身居要职的文人大都信佛，常向寺院捐赠。僧侣和文人私交好的话，也会一路品茗。
其时僧侣和文人容易走近，原因之一是有配合话题。唐朝的科举内容不像明朝那样以儒家思惟为主，良多文人领会释教思惟，也愿意和僧侣交换。他们会一路操练书法，吟诗品茗，也会相互交换礼品，好比茶。
僧侣在茶具的开展上也起了重要感化，宜兴的陶造茶具就是明代僧侣创造的。在唐代和宋代，人们品茗次要是喝研磨煎煮后的茶粉，用的是盏和碗，而明代间接用滚水冲沏茶叶，盏和碗不再适用。做为茶的积极推广者，能够揣测，僧侣们随后也改革了茶具。
崔莹：佛寺便宜茶叶有什么优势？
贝剑铭：茶合适种在山上，而中国的佛寺和道不雅往往在山里，四周一般有小溪或小河，便于灌溉。种茶劳动量不大，次要需要人工采茶，而寺院聚集了良多居士、信徒，能够处置那些体力活。茶的造做也不需要太多投入，一个很小的工做坊就够了。
那些寺院凡是会应文人骚人之需，种一些稀有的茶卖个高价，或者用茶换取高贵的礼品。
元 赵孟頫《斗茶图》部分
崔莹：但如今很难在佛寺找到茶做坊的遗迹，为什么？
贝剑铭：我也没有看到任何和佛寺有关的茶做坊遗迹，可能因为它们是树林里的小板屋，而不是坚实的石头建筑，容易消逝。19世纪之后，茶的种植和商业情状改变很大，那也影响了寺院和茶的关系。
陆羽将书斗胆起名《茶经》
崔莹： 你说唐代和明代是茶文化的顶峰，在那背后有什么社会原因？
贝剑铭：唐代经济敏捷开展，社会和文化都产生了巨变：生齿从长江以北向以南迁移，茶的主产区——江南生齿骤增。种茶业敏捷开展，农夫起头在不合适种庄稼的田里种茶。人工运河让运输更便当，驿递轨制愈加完美……政府还发布了一系列茶政茶法，促进茶叶商业。能够说，贸易化、城市化、纸币的降生、长途运输的开展，都成为茶在中国得以推广的前提。
公元760年-780年，中国人品茗的习惯从南方蔓延到整个中国，人们对茶的热爱几乎到达狂热，品茗成为唐代时髦。茶文化随之流行，呈现了大量和茶有关的唐诗，陆羽的《茶经》也是那一期间的做品。
到了明代，品茶日益成为文人雅士档次和身份的象征。明代文人大都是科举测验的佼佼者，他们通过书画鉴赏和品茶，表示本身才调，突显本身的精致生活。
崔莹：说到《茶经》，被称为“茶圣”的陆羽对中国茶文化有什么奉献？
贝剑铭：陆羽的《茶经》几乎涉及关于茶的所有常识：茶的汗青、功用、品种，若何鉴赏……那是一本十分完好切确的指南，能够让你从对茶一无所知到收成颇丰。做者文笔很好，用明晰了然的文字将对茶的热情胜利传达进来。他给书起名《茶经》，那是很斗胆的一件事，但人们马上就承受了。
陆羽本人也有释教布景。他小时候被僧侣收养，并和其时的名僧有来往。虽然在《茶经》中，他的宗教崇奉其实不明显，但事实就是如斯。
明 陈洪绶 《品茶图》
崔莹：唐诗也影响了人们对茶的立场？
贝剑铭：能够将茶和酒做个比照。到唐朝，酒文化已经源远流长，根深蒂固，良多诗歌歌颂饮酒、醒酒的乐趣。但其时茶仍然是比力新的饮品，需要有人去发掘茶的文化价值。
唐代是诗歌的黄金时代，文人经常以诗赠答酬和。诗人喜好新挑战，围绕“茶”那个新主题停止各类创做。唐诗和茶连系，自觉构成“文化工程”，推广了茶文化。
中国茶文化遭到全球化商业冲击
崔莹：和释教比拟，道教对茶的影响有何差别？
贝剑铭：更大的区别是，佛寺具有更强的影响力，规模更大，成员更多，更擅长组织劳动力，他们也把种茶当生意来运营。道不雅种茶的才能相对较弱，规模相对较小。
崔莹：荣西禅师是日本茶道的“茶祖”，他的《吃茶摄生记》是日本第一本茶书专著。他来中国粹习禅道，并将茶带到日本培育提拔。日本文化对茶的认知和中国的有何差别？
明 文徵明 《惠山茶会图》（部分）
贝剑铭：在《吃茶摄生记》中，荣西禅师次要推崇茶对人体安康的感化。他写那本书时，日本瘟疫流行，人们迫切需要特效药。他认为日本饮食中贫乏如许的重要成分，把茶带到了日本。
荣西禅师也提到茶的宗教意义，但他次要把茶当药来推广。日本的茶文化中至今仍有中国宋代茶文化的影子：用小刷子搅拌冲泡的茶粉，曲到生出大量泡沫，然后把它们别离倾入碗中。如许喝十分苦。
在日本，人们很重视庇护茶文化，并将其视为日本文化的精华。日本有良多茶道巨匠演出茶道仪式，茶的品鉴文化仍然流行。
崔莹：中国传统的茶文化在后来有什么变迁？
贝剑铭：中国的茶文化深受全球茶叶商业的影响，尤其是到清朝，因为经济全球化，茶的市场需求猛增，产量随之增大。一旦茶叶成为全球畅通的商品大量出口，中国茶叶的种植和商业形式就变了，茶文化、茶道思惟也就大受冲击了。
新媒体编纂：李凌俊
图片来源：材料图
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