鱼香茄子是一道色香味俱全的家常菜。将茄子切成条状，然后用盐、生抽、醋、糖和淀粉腌制一下。热锅冷油，放入腌好的茄子翻炒，加入适量的蒜末和辣椒片，再加水煮沸后出锅即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，是家庭中常见的美味佳肴。
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俗话说得好，晚饭要吃得少。
晚餐对上班族的人来说，是非常重要的：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康。
晚餐营养原则：
多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒。
茄子含多种维生素、矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有消肿止疼功效，鱼香茄子做得好，有种鱼香的味道，在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法：
1、食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒；
2、茄子切成长条（大碗中放入适量清水，放入一勺白醋，再将茄条放入碗中浸泡一会），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；
3、第三步：调个鱼香汁，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量鸡精，一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀；
4、第四步：将茄条找捞出沥干水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀，起锅放入适量菜籽油（油量稍多），油三成热先放入茄条煎炸一会，炸至茄条变成金黄色即可捞出备用；
5、第五步：另起锅烧油，三成热放入肉末，炒至变色，接着放入几粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，二勺剁椒炒出红油，再放入炸好的茄条，加入适量清水，大火烧制；
6、第六步：水烧开后，加入调好的鱼香汁，轻轻搅拌均匀，小火继续烧制2分钟，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；
7、营养成分：
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；
8、制作技巧：
1. 茄子切成条后，在盆中浸泡时，加入一勺白醋，可防止茄子变黑；
2. 茭条捞出沥干水分后，加入淀粉，是为了让茄子在油炸时，能少吸油脂；
3. 鱼香汁调制比例可以根据食材量配制，一般陈醋和白糖比例是1:1，这样做出的口味酸甜适中；
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10、求鱼香茄子的正宗做法，路过的大师讲一下，谢谢了
11、鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成，有多种不同做法，其味道鲜美，营养丰富，鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。
12、鱼香茄子
食材：五花肉，茄子，彩椒，生抽，醋，料酒，鸡精，白糖，湿淀粉，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱。
做法：1.葱，姜，蒜、切碎，2.五花肉切末，彩椒切细条，茄子切条，3.倒入热油中炸软，捞出控油备用，4.调鱼香汁儿: 生抽，醋，白糖，盐，淀粉混合勾兑搅匀，5.锅里倒油，将五花肉末放入煸炒出油，接着倒入葱，姜，蒜末下锅爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后倒入鱼香汁儿，加入少量水，翻炒均匀加彩椒丝、茄子条大火炝炒，6.大火收汁，撒葱花即可出锅
13、鱼香茄子二
食材：茄子
配料：姜，蒜，葱，青辣椒，红辣椒，淀粉，五花肉
调料：盐，醋，生抽，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱
做法：1.先将茄子去皮，切成段，改刀切成条，将切好的茄子放入盆中，加入清水，再放入半勺盐，用盐水这样泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸茄子的时候防止吸油，2.再切点姜，蒜，蒜切碎，盛入盘中备用，切点葱花，再切点青红辣椒配色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，然后再切成条，3.五花肉先将皮去掉，再将五花肉切成片，再剁成末，剁好之后盛入碗中备用，4.调鱼香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，糖醋比例为4:3，少放点鸡精，少量淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，5.将泡好的茄子捞出控水，将控好水的茄子放入盆中，撒入干淀粉，可以分次撒入干淀粉，让茄子都裹上淀粉，这样炸茄子不会吸油，6.锅中倒入油，将油烧至5成热，转中火，下入茄条，用筷子不停搅拌，让茄子均匀受热，茄子炸熟之后转大火，高油温炸5秒钟，将茄子炸至微黄酥脆捞出控油，高油温可以逼出茄子中吸的油，7.锅中倒少量的油，油热之后放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入葱姜，蒜，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，然后放入青红辣椒，倒入调好的鱼香汁，将汤汁烧开后，放入炸好的茄条，快速翻炒1分钟，让茄子挂上鱼香料汁入味即可