笋干烧肉是一道美味可口的家常菜。首先将瘦肉切成小块，加入适量的盐、生抽和料酒腌制一会儿；然后将笋干洗净切片，与肉一起放入锅中，加入适量的水煮沸后转中小火慢炖，期间不断翻动肉块，使每一块都充分吸收汤汁。最后撒上葱花即可出锅，一道香气扑鼻的笋干烧肉就完成了。
步骤 1
农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干更好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
步骤 2
提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。
步骤 3
带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。
步骤 4
冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。
步骤 5
焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
步骤 6
锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅，下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄，注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。
步骤 7
准备姜片，八角，冰糖，至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。
步骤 8
加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
步骤 9
加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
步骤 10
倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了，水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟得更快，口感更软，大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。
步骤 11
炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些，试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂，好了，大功告成！
笋干烧肉怎么做最好吃
在春节里，大家常常都会做一种美食——红烧肉，说起红烧肉，就让我想起了当年上海那个婆娘（我的前任），那年春节和我一起回到了我们村儿，在家里做了一道【笋干红烧肉】，想想都流口水，这道香味浓郁、香甜可口、软嫩爽口、百吃不腻的美食，让人吃过之后，回味无穷，这么多年了，也不知道过得咋样。
确实，我和她一起生活了一段时间时间，这道上海名菜【笋干红烧肉】成功的变成了我的强项，成了我的拿手菜了，哈哈，这就是谈女朋友的好处，会的越来越多，这道【笋干红烧肉】做法很简单，简单的把肉煸一下，直接就开炖煮，最主要的是把笋干泡发好，泡的时间比较久，可以泡久一点，烧起来才入味。
【笋干红烧肉】的做法
准备食材：
- 大块的五花肉（约1斤多点）
- 适量的笋干（约2两）
- 几勺白糖
- 少量的料酒
- 少量的老抽
- 适量的酱油
- 少量的精盐
- 适量的植物油
- 准备几根小葱切葱花。
做法：
1、咱们在要做这道美食前，要先把笋干给处理好，笋干先用水冲洗一下，然后进行泡发，泡24小时，泡胀了更容易入味。
2、五花肉先拿到火上烫一下肉皮，然后放到水里把肉片刮干净，然后洗净，切成大小比较均匀的正方形块，
3、重新起锅，放适量的冷水到锅里，到时适量的料酒，把五花肉放到锅里，用大火把水煮开，稍微煮一会儿，把肉捞出来沥干水分。
4、再次起锅，注入适量的植物油，烧热，转成小火，放入几勺白糖慢慢熬，然后把五花肉放入锅里，开稍微大一点的火，进行煸炒，炒至微微淡黄。
5、然后放入少量的老抽、适量的生抽一起翻炒上色，放入适量的开水，把笋干放入锅里，煮上1个小时，当锅里的肉软烂的时候，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些，试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂，好了，大功告成！
这道来自上海的美食【笋干红烧肉】就做好了，香甜软嫩，入口轻轻一咬就化，巴适的很，在春节里用这道菜来招待客人，可是很长脸的，所以我准备今年用它做宴客菜，千万别让我媳妇儿知道，我是怎么学会的，不然后果很严重。