东北家常菜是一类具有鲜明地方特色的美食，以其独特的口味和烹饪方法而闻名。这些菜肴通常以大米为主料，搭配各种肉类、海鲜和蔬菜，制作过程中融合了东北地区丰富的食材资源。东北家常菜不仅味道鲜美，而且烹饪技巧独特，常常需要经过长时间的炖煮和火候控制来达到最佳口感。，，常见的东北家常菜包括：酱香肉末、红烧牛肉、糖醋鱼、辣子鸡丁等。每一道菜都蕴含着东北人民的智慧和创造力，是东北饮食文化的重要组成部分。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，东北家常菜都是一个绝佳的选择，可以满足人们对于美味和传统的追求。
东北家常菜谱
1. 咬咬肉
材料：精选牛肉（如牛排或肋眼肉），适量淀粉。
步骤：
- 将牛肉切成薄片，加入少量盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉和食用油抓匀。
- 热锅加油，放入牛肉块煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅内留底油，放入腌制好的牛肉块煎至表面微焦。
- 加入适量的酱油、糖、醋和淀粉勾芡，淋上热油即可。
2. 糖醋肉段
材料：精选猪肉（如五花肉），适量淀粉、白糖、醋、老抽、料酒、姜末、蒜末。
步骤：
- 将猪肉切成细条，加入适量盐、料酒、姜末和蒜末腌制半小时。
- 热锅加油，放入腌制好的猪肉条煎至两面金黄。
- 加入适量的酱油、糖、醋、老抽、料酒和淀粉勾芡，淋上热油即可。
3. 香辣酱大棒骨
材料：猪大腿筒骨，东北土豆淀粉，红辣椒、花椒、生姜、大蒜。
步骤：
- 大腿筒骨洗净，去掉毛刺，用刀背拍松。
- 加入适量的花生油，搅拌均匀。
- 加入红辣椒、花椒、生姜、大蒜和东北土豆淀粉，继续搅拌均匀。
- 将大腿筒骨放入高压锅中，大火蒸约1小时。
- 出锅后，将大腿筒骨上的骨髓取出，用牙签剔掉。
- 加入适量的清水，大火烧开，转小火慢炖2-3小时，直到汤汁变稠。
- 取出大腿筒骨，晾凉后切块，放入碗中，加入适量的酱油、糖、醋、姜末和蒜末调味即可。
4. 炸酱白肉
材料：五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条。
步骤：
- 东北酸菜切成细丝，五花肉切大片。
- 将五花肉和东北酸菜混合均匀，用油煎至两面金黄。
- 将五花肉和东北酸菜混合均匀，用油煎至两面金黄。
- 加入适量的酱油、糖、醋、姜末和蒜末调味即可。
5. 杀猪菜
材料：猪肘肉、猪腰肉、五花肉、猪排骨、猪颈肉、五花肉、猪血肠、猪下水。
步骤：
- 猪肘肉、猪腰肉、五花肉、猪排骨、猪颈肉、五花肉、猪血肠、猪下水分别剁成碎末。
- 混合成肉馅，加入适量的酱油、盐、料酒、姜末和蒜末调味。
- 锅内加油，放入肉馅煎至两面金黄。
- 加入适量的酱油、糖、醋、姜末和蒜末调味即可。
6. 小鸡炖蘑菇
材料：小鸡、榛蘑、粉皮。
步骤：
- 小鸡去壳去内脏，清洗干净，切块；榛蘑切成丝；粉皮切成片。
- 热锅加油，放入小鸡块煸炒至两面金黄。
- 加入适量的鸡汤，加入榛蘑丝、粉皮和调味料（如酱油、糖、姜末、蒜末）调味。
- 转小火炖煮2-3小时，直到鸡肉熟透，蘑菇和粉皮变软。
- 半个桌面一样大的大盘，十几斤重的鱼，与豆腐、粉条，加入苏子叶、把蒿、山花椒等调料一起炖制而成，味道鲜美无比，具有视觉震撼力。
7. 尖椒干豆腐
材料：尖椒、豆腐皮。
步骤：
- 尖椒切丝，豆腐皮切成薄片。
- 热锅加油，放入尖椒丝和豆腐皮翻炒均匀。
- 加入适量的酱油、糖、醋和淀粉勾芡，淋上热油即可。
8. 地三鲜
材料：土豆、茄子、青椒。
步骤：
- 土豆、茄子、青椒切块。
- 热锅加油，放入土豆块翻炒至两面金黄。
- 加入适量的茄子和青椒翻炒均匀。
- 加入适量的酱油、糖、醋、姜末和蒜末调味即可。
9. 东北大拉皮
材料：土豆粉，黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝。
步骤：
- 制作土豆粉时，需保证土豆粉是新鲜的，避免使用过期的产品。
- 在锅中倒入适量的油，加热至七成热，放入黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝快速翻炒均匀。
- 放入适量的土豆粉，快速翻炒均匀。
- 最后加入适量的酱油、糖、醋、姜末和蒜末调味即可。
10. 得莫利炖鱼
材料：得莫利炖鱼，得莫利村位于黑龙江方正县。
步骤：
- 得莫利炖鱼是一种黑龙江地方菜，但因其独特的风味而受到全国消费者的喜爱。
- 用半个桌面一样大的大盘，十几斤重的鱼，与豆腐、粉条，加入苏子叶、把蒿、山花椒等调料一起炖制而成，味道鲜美无比，具有视觉震撼力。