炖羊肉是最受欢迎的传统中式菜肴之一。以下是几种正宗的炖羊肉做法：，，1. **清炖肉**：将羊肉切成块状，加入清水、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖至烂熟。，，2. **红烧肉**：羊肉切块，加入适量的生姜、八角和糖，翻炒均匀后放入足够的水，大火烧开后转中火慢炖至入味。，，3. **麻辣羊肉**：羊肉切成块状，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，煸炒出香味后加入热水，大火烧开后转中小火慢炖至入味。，，4. **香辣羊肉**：羊肉切成块状，加入蒜末、姜末、辣椒粉等调料，翻炒均匀后加入热水，大火烧开后转中小火慢炖至入味。，，5. **西红柿炖羊肉**：羊肉切成块状，加入西红柿、葱花和姜片，翻炒均匀后加入足够的水，大火烧开后转中小火慢炖至入味。，，6. **五香羊肉**：羊肉切成块状，加入五香粉、生抽、老抽、料酒、盐等调料，翻炒均匀后加入足够的水，大火烧开后转中小火慢炖至入味。
1/6 清炖羊肉
- 将羊肉沸水锅中焯一下，热水冲净备用。
- 汤内放适量水，将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右。
- 先用大火烧开，再小火炖，最后放入味精调味即可起锅。
2/6 萝卜炖羊肉
- 羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净切丝，香菜洗净切段。
- 在锅里放适量油烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味。
- 放入料酒、高汤，然后加入白萝卜、盐、红辣椒、胡椒粉、酱油烧透入味。
- 加入鸡精翻炒片刻，出锅装盘放香菜即可。
3/6 土豆炖羊肉
- 羊肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
- 土豆削皮，洗净，切成滚刀块。
- 开火，锅内放入适量油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油。
- 锅内加适量水，放入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后用小火炖至八九成熟。
- 将土豆块烧开，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂，放韭苔味精出锅。
4/6 山药炖羊肉
- 将羊肉切片，葱切断，姜洗净切片。
- 锅中加水，水开后放入羊肉，开后去沫，加入料酒、盐，搅拌均匀后再将葱姜放入，把羊肉片放入锅内滑开，羊肉七成熟的时候加入山药、煮一会儿，加味精即可。
5/6 胡萝卜炖羊肉
- 将羊肉洗净，切块；
- 胡萝卜也切成同样大小的块，香菜切小段。
- 锅中倒入清水，放入羊肉煮沸，煮约2-3分钟关火，将羊肉捞出来。
- 锅内加水烧开，放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂，倒入胡萝卜块，加盐，继续炖胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。
6/6 当归炖羊肉
- 羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。
- 羊肉在沸水里焯水，热锅放少许油，爆香姜片，放入当归和羊肉翻炒，加入适量清水大火烧开，加入料酒转中火炖至羊肉软烂，加入盐、鸡精调味即可。
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