沸腾鱼是一种美味的家常菜，通常使用鲜嫩的鱼肉，搭配新鲜的蔬菜和调味品。先将鱼洗净去鳞去内脏，切成适当大小的块状；然后在锅中烧水，加入适量的油，待油温升高后放入鱼块，快速翻炒至变色；接着加入切好的蔬菜，翻炒均匀；最后加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，煮沸后转小火慢炖，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。这道菜色泽诱人，口感鲜美，深受家庭和朋友的喜爱。
- 鱼腩500克、竹竿200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
- 1、鱼腩洗净
- 2、竹竿泡水
- 3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
- 4、鱼腩切成两指宽的条状
- 5、竹竿斜刀切成条
- 6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，
- 7、姜切丝，蒜切片
- 8、热锅凉油，油温一定要高
- 9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开
- 10、加入适量开水，再把竹竿放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竿倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。
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