回锅肉是一道传统四川菜，以其独特的风味和丰富的食材而闻名。要制作一道美味的回锅肉，首先需要准备五花肉，切成薄片。将五花肉放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。锅中留底油，加入葱、姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、花椒粉、酱油等调味料炒香。加入切好的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁，出锅前撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，回味无穷。
1、准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红辣椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。
2、炒锅烧热，将猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。
3、将猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
4、锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。
5、在这个时间，我们切一点配料，青红椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青红椒放在一起，用来配色。
6、蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
7、时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，让它放凉。
8、把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。
9、然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。
10、接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。
11、等食材备好以后，我们开始烹饪。
12、炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。
13、重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
14、然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。
15、倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。
16、然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。
17、好了，这道超级下饭的家常回锅肉已经做好了，喜欢的可以在家试一下。
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