锅塌豆腐是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。这道菜通常由嫩豆腐、鸡蛋和淀粉制成，经过长时间的慢炖，使其呈现出金黄酥脆的外皮和嫩滑细腻的内部，味道鲜美，深受大众的喜爱。在烹饪过程中，需要掌握好火候和时间，确保豆腐充分煮熟且不糊。还可以根据个人口味调整材料的比例和调味品的种类，以达到最佳的风味效果。
锅塌豆腐的做法
主料：豆腐（北） 400克
辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克
调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量
制作步骤
1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌制10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋液备用。
2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄后捞出沥油，修去多余的蛋衣。
3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面即可出锅，盛盘时盘底可以垫生菜叶作为装饰。
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