火锅鱼是一道以鱼肉为主要食材，搭配各种蔬菜和调料烹制而成的传统川菜。其烹饪过程讲究火候、调味和搭配，通常需要将鱼肉切块后焯水去腥，然后与豆腐、豆芽等辅料一起放入锅中，加入适量的油、盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等调味品，煮至汤汁浓稠，鱼肉鲜美可口。
火锅鱼家常做法
【食材】：鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋；
一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片，不过老爸钓的这鱼不是特别的大，再加上时间也比较晚了，剁鱼块要节省一些时间，就把鱼清洗干净后，剁成了鱼块，剁鱼块前，大家别忘了把筋给抽出来，方法很简单，先把鱼背两面用刀拍一拍，在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀，鱼尾也两面各横切一刀，在鱼背切口处轻轻压一压能看到冒出的白色鱼筋，用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。
二、剁成的鱼块装入一个大盆子中，分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀，腌制20分钟，加白醋可以除腥，也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩；
三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了，准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒；
再剥几颗大蒜，洗一大块姜，如果是整块的大蒜切成大块就行，姜拍碎，一同装入碗中；
四、准备一些配菜，这些配菜都是家里现成的菜，火腿肠，豆腐干，另外还准备了一些西兰花等素菜，自己在家煮火锅就是好，平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里，方便也不浪费。
五、开始炒料啦，锅中倒入菜籽油，大火烧至油冒烟，温度起来后，倒入配好的底料，大火爆炒；
六、做火锅鱼，怎能少得了火锅底料，原有的底料炒香后，再切入两块火锅底料，爆炒至火锅底料的油融化并出香味，。
七、底料炒好，加入水，大火烧开后，中火再熬一熬汤料，如果时间充足，汤料多熬一熬，煮出来的火锅鱼，浓郁鲜香会更加好吃。
八、汤料熬好后，把汤汁倒入火锅盆里，下入腌制好的鱼块，大火烧开煮至鱼肉变色熟透，家里没香菜了，就只撒上了葱段，大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊，有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。
一锅热乎乎的火锅鱼就做好了，开着小火，一家人围在一起，慢慢煮慢慢吃，麻辣鲜香，比 在餐馆里吃着舒服。
中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃，吃完的火锅汤料，第二天还可以再煮蔬菜，也不用再单独做菜了，做一次火锅汤料可以吃上两顿，方便省时，算下来比在外面吃划算很多又节省，吃起来也暖和。
火锅鱼的正宗做法
今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片，下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
食材
- 草鱼 1条
- 金针菇 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 蛋清 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
- 花椒 适量
- 火锅底料 适量
- 香菜 适量
方法/步骤
1. 草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。
2. 鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里，鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
3. 鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4. 细心地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味，鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5. 金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。
6. 锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。
7. 加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8. 烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。
9. 加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10. 鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。
11. 鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了，喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。