北方菜系中哪些菜最出名,制作方法是什么?

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kewenda
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北方菜系是中国八大菜系之一,以其麻辣鲜香、口感独特而闻名。以下是一些著名的北方菜及其做法:,,1. **炸酱面**:用黄豆酱、豆瓣酱等熬制的酱料和细面条搭配炒制,色泽红亮,味道鲜美。,,2. **炖肉**:将猪肉切成块,加入葱姜蒜末和调料(如酱油、糖、醋)进行慢炖,肉质软烂,汤汁浓郁。,,3. **北京烤鸭**:选用上等肉皮,用小火慢慢烤制,皮酥肉嫩,香气四溢。,,4. **宫保鸡丁**:鸡肉切丁,与花生米、干辣椒、花椒等配料一起炒制,酸甜辣中带微麻,风味独特。,,5. **老北京涮羊肉**:将羊肉片放在锅中涮煮,加入葱花、生姜末等调味品,羊肉鲜嫩多汁,涮烫后食用。,,6. **东三省泡菜**:以白菜为主料,加入盐、味精、糖等多种调料腌制,口感清脆可口。,,7. **白灼虾**:新鲜虾去壳,用水焯水后快速下油,再加入酱油、醋等调味,保持原味。,,8. **烧鸡**:将鸡洗净,用料酒、生抽、盐腌制,然后放入高温油锅中煎至金黄,表面撒上葱花和香叶。,,这些菜品不仅在北方广受欢迎,也深受全国各地的喜爱。通过各种烹饪技巧,北方菜能够展现出其独特的风味和魅力。

请问北方菜系里有哪些菜是特别有名的啊,做法是什么

北方最有特色的美食。陕北干蒸菜味道好。大西北,历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”,由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展,形成的许多名胜古迹,也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味,主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜,又称官府菜,历史悠久,以典雅见长,如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜,如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜如:“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠,富有浓厚的乡土气息,如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜,历经明、清,初具规模,如“全羊席”,闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色,但由于市肆菜品种繁多,名厨如云,占有地理优势,接触面广,在保持传统特色的基础上,不断创新发展,充实提高,始终居秦陇风味的主导地位,对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展,有一定的影响。

原料: 垫底料(青西红柿30克,尖椒、土豆粉各50克),紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水发木耳5克。

调料 : A料(美极小炒汁20克,美极鲜辣汁15克,鸡汁3克,水30克,野山椒碎10克)80克,色拉油500克(约耗30克)。

制作

1.将A料调匀,上笼加温。

2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉水泡软,切15厘米长的段;将以上原料拌匀,装盘垫底

3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段,放入烧至六成热的油温中炸至断生,再拼装成圆形放入盘中;水发木耳去根,盖于原料的上面,上笼蒸8分钟,浇入A料即可。

上菜服务员将原料和汁水拌匀,口感更佳。

子洲黄米蒸牛肉

原料 :秦川牛腱肉300克,陕北黄米100克。

调料 :A料(胡椒粉0.1克,花椒粉1克,盐2克,蒜蓉10克,牛肉粉5克),B料(干椒5克,八角2颗,肉蔻、韩城花椒各3克,小茴香2克,葱、姜各10克),二汤、全蛋糊各100克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作

1.将牛腱肉切成2厘米见方的块,用A料腌制2小时,挂上全蛋糊,下入烧至五成热的油中炸香,装盆。

2.将B料加二汤对成汤水,放入炸好的牛腱肉,用大气蒸60分钟;黄米加水蒸熟。

3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀,上笼蒸熟,上菜时撒葱花,装在笼中。

在试做这道菜时,蒸出来的黄米很硬,于是先将黄米蒸制30分钟,待软了后再包裹牛肉上笼蒸。蒸黄米时水分一定要足。

1.将腌制的牛肉下锅炸制

2.炸好的牛腱加汤料

3.小米提前泡好蒸制

4.将小米裹在原料上

5.装入盛器

油泼海参小酥肉

原料: 水发黄玉参100克,猪枚肉300克,豆皮、白菜、水发木耳各50克。

调料: A料(鸡蛋1只,生粉、水各20克,面粉10克),B料(美极小炒汁15克,白糖、干辣椒段各3克,盐、桂皮、花椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1个),干辣椒段、花椒油各30克,姜12克,葱20克,蒜5克,干椒辣面、美极小炒汁各10克,二汤800克,色拉油1千克(约耗油40克)。

制作

1.将猪枚肉切成0.5厘米厚的片,用小炒汁腌制30分钟;黄玉参切成段。

2.用A料制成浆,裹在肉上,下入烧至四成热的油锅中,炸至金黄色,捞出控油,切条装碗。

3.把B料加二汤调味,放入海参段、酥肉,上笼蒸70分钟。

4.把豆皮、白菜、水发木耳汆水,装入盘底,将酥肉、海参段和原汤扣在盘内,撒干椒辣面。

5.锅上火,将花椒油烧至八成热,下入葱、姜、蒜、干辣椒段炸香,泼入撒过干椒辣面的菜上即可。

1.猪肉浆好后下锅炸制

2.上笼蒸

3.浇热油

坊上孜然炒肉

原料: 秦川牛娃娃肉(牛元宝肉)240克,绿豆芽200克,尖椒丝100克,馍2个。

调料: A料(孜然中粗粒30克,中粗辣椒面15克,花椒面3克,盐5克),葱粒、姜粒、蒜粒各10克,菜子油30克。

制作

1.将秦川牛娃娃肉切片。

2.锅上火,下菜子油烧至六成热,爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒,待肉炒散时,放入A料和绿豆芽、尖椒丝,用大火急炒,一锅出菜,搭配一切为二的馍上桌即可。

老榆林菠菜焖肉丝

原料: 猪五花肉丝120克,菠菜300克,土豆150克。

调料: A料(盐4克,姜粉1克,八角粉0.1克,小米醋10克,白糖2克,二汤200克),红葱花30克,葱油20克。

制作

1.将土豆蒸40分钟,去皮,磨成泥;菠菜清洗后切成2厘米长的段。

2.锅下葱油,烧至五成热,下葱花爆香,滑散猪肉丝,调入A料,再下菠菜、土豆泥炒匀,出锅即可。

做 这道菜家常又有特色,土豆捣成泥口感好,不要捣得太细,尽量颗粒粗点,可以根据当地民俗风情做了下改良,将土豆改成了当地老百姓喜欢的粑豌豆,降低了酸度,非常热销。

秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。烹饪技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清氽菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

陕西菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位,其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字,但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{(去单人旁)父开拓周原开始。随着其后周的强大,其饮食逐渐丰富。


请问北方菜系里有哪些菜是特别有名的啊,做法是什么


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你们家乡都有什么特色小吃和美丽景色

我的家乡在河南,

大美寿乡夏邑县。

没有山丘有好水,

一马平川是平原。

孔子祖籍夏邑地,

彭雪枫殉国俺县。

天龙湖内八块水,

鱼跃涟漪野鸭飞。

中华长寿第一阁,

长寿广场很壮观。

森林公园两河口,

十里长廊沱河岸。

夏邑处处有美景,

生态环境能养老。

特色小吃历史长,

糟鱼蒲菜和cha汤。


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