<p>正宗卤肉配方及做法</p>
<p>1、准备的材料</p>
<p>卤料：10克干辣椒、5克花椒、2.5克八角、1.8克桂皮、2克香叶、0.5克丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5克草豆蔻、1.6克白豆蔻、1克甘草、1.5克小茴香、1.2克香茅草、1.5克白芷、3克陈皮，共15种香料。</p>
<p>材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10克鸡精、30克白糖、20克生抽、15克老抽、3500毫升清水，食盐、胡椒粉等。</p>
<p>2、制作方法</p>
<p>1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包，这样做是为了除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。</p>
<p>2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味，时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。</p>
<p>3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水，当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。</p>
<p>4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500毫升清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。</p>
<p>5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了，用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。</p>
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