佛跳墙是一种源自中国南方的传统菜肴，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名。它的制作过程包括将多种不同的肉类、蔬菜和海鲜混合在一起，通过慢炖的方式使每一种食材的味道充分融合。佛跳墙的制作技巧要求厨师具有高超的厨艺和深厚的 culinary素养，需要对各种食材的特点有深入的理解，并掌握正确的火候控制和调味方法。这种传统的烹饪方式不仅美味可口，而且富含营养，深受人们喜爱。
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<p>用料：</p>
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<li>鲍鱼：8只</li>
<li>冬菇：8朵</li>
<li>海参：8朵</li>
<li>干贝：25粒</li>
<li>土鸡：一只（3斤左右）煮高烫一锅</li>
<li>鹌鹑蛋：20个</li>
<li>牛筋：200克</li>
<li>花胶：60克</li>
<li>冬笋：100克</li>
<li>虾：8只</li>
<li>火腿：60片</li>
<li>猪前蹄：2只</li>
<li>猪肚：150克</li>
<li>花雕：4勺</li>
<li>食盐：适量</li>
<li>生姜：5片</li>
<li>生抽：15克</li>
<li>耗油：若干</li>
<li>香葱：小把</li>
<li>冰糖：一小块</li>
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<p>佛跳墙做法及步骤：</p>
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<p>1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。</p>
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<p>2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。</p>
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<p>3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟，别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。</p>
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<p>4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。</p>
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<p>5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮，大虾备用</p>
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<p>6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。</p>
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<p>7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。</p>
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<p>8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块，海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。</p>
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<p>9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。</p>
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<p>10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝，接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。</p>
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<p>11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。</p>
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