自制馄饨馅：将猪肉末、豆腐碎、鸡蛋打散，加入适量调料搅拌均匀；包成馄饨形状，入锅煮至熟透即可。
需要将水250克、大蒜末5克、料酒10克（可省略）和糖10克、红薯淀粉30克放入一个碗中混合均匀，并将其放置在冰箱冷藏至少半小时以上，以便于绞肉时能够更好地降低温度。
将500克猪肉清洗干净后，必须使用厨房用纸擦干水分，然后再切成薄片并放入绞肉机中进行冷冻，冷冻时间为30分钟以上（也可以直接冷冻到肉变得非常硬），这是因为直接冷冻会导致肉变得干燥和硬质，而绞肉时需要将肉软化。
将冷冻后的猪肉绞成细小的颗粒状（约40秒），然后加入一小苏打和盐进行搅拌，直到肉变得粗细适中，这是因为加入小苏打和盐有助于让肉更容易出胶。
将第一步准备好的淀粉水从冰箱取出，与绞肉机中的肉泥充分混合，直至肉泥变得更加细腻，注意每次添加粉水前都要确保完全吸收了水分，以避免影响肉的口感，在整个过程中，需要注意肉的温度，确保整个过程始终保持冰凉状态，这样可以防止肉过热导致口感变差。
自制馄饨馅的过程需要精心操作，确保每一步都能达到最佳效果，希望这个修正后的版本能帮助您做出美味的馄饨馅！
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