秘制酱猪手是一道经典的中式菜肴，其制作过程讲究火候和调料的比例。将五花肉切成小块，用葱、姜、蒜、八角等香料腌制30分钟。将猪肉块放入锅中，加入适量水，大火烧开后转中小火慢炖。加入特制酱汁，再煮至肉质酥软即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜美，深受食客喜爱。
- 猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
制作方法：
1、首先用喷火枪将猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果，如果你家里没有喷火枪，可以请卖肉商贩帮忙处理。
2、处理好的猪蹄清洗干净，用水浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3、这是酱猪蹄要用到的所有香料：
- 2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4、锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段，姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5、然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6、变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快，然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7、这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足，蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8、大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9、炒好的猪蹄斩块装盘，用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
10、小贴士：
-酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手，前蹄皮厚肉多口感也更好；
- 你可以选择不加糖色，但要放几颗冰糖提味，或者放几滴老抽提色；
- 桂皮和香叶的味道差不多，两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
- 海鲜酱南方常见，北方不一定好买，如果没有海鲜酱，可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
- 腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水；
- 如果你不需要冷藏，可以不盖保鲜膜，影响不大。
希望这些修改对你有所帮助！