酱猪蹄是一道经典的中国菜肴，以其独特的风味和浓郁的肉香而闻名。制作酱猪蹄时，首先将猪蹄洗净切块，然后加入适量的盐、生抽、老抽、糖、生姜片和蒜末等调料，搅拌均匀后放入锅中煮至软烂。将适量的酱油倒入锅中烧开，让汁液充分吸收。撒上葱花点缀即可食用。这道菜色泽红亮，口感细腻，回味无穷，是家庭聚餐或朋友聚会时非常受欢迎的一道美食。
猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、黄豆酱、甜面酱。
做法：
1：肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；
2: 猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；
3: 锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；
4: 锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；
5: 起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱黄色色、掌握火候，不然容易炒焦，出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；
6: 放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱，甜面酱；
7: 转成中火炖至一个小时，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小等待肘子入味；
8: 将肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；
9: 最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可。
0