梅菜扣肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。首先将五花肉切成块状，然后用料酒、酱油、盐、糖和葱姜蒜等调料腌制入味；将梅菜洗净切末，与腌好的肉块混合均匀，加入适量的水烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂、汤汁浓稠，最后撒上新鲜的香葱和姜末即可。这道菜色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁，是家人聚会时的一道美味佳肴。
梅菜扣肉的家常做法
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是一道中华名菜，在南方许多地方的酒席或餐桌上都离不开这道菜。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，受到很多人的亲睐。本文就来介绍下梅菜扣肉的具体做法，让大家在家中自己做美食。
食材- 五花肉 450克
- 梅干菜（已泡开） 80克
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜片 10g
- 葱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 淀粉 适量
将五花肉皮上的毛刮净，并放入凉水锅中，大火煮至八成熟。
将肉沥干，抹上适量生抽与老抽，少许食盐，码味1小时左右，待用；
在锅里倒适量食用油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至深红色后，再捞出晾凉。
将炸好的五花肉块切成长块，厚度要适中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右为宜
在锅中放底油，再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟
再将炒好的梅干菜捞出，八角、桂皮、姜片等作料不要
找一个大碗，将切好的五花肉，肉皮朝下，摆好，再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面，放入蒸锅蒸一小时至肉软烂
蒸好后，将肉碗取出，再用圆盘盖在肉碗上面，将汤汁滗入锅中，并肉扣在盘子里。
滗出的汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用