火腿月饼是传统的汉族传统食品，以火腿、糯米为主要原料，加入适量糖、水等调味品制作而成。月饼表面有红棕色斑点和油渍，口感酥脆香甜，深受人们喜爱。要制作火腿月饼，首先将火腿切片，然后与糯米粉混合均匀，加入适量水搅拌至粘稠，最后加入适量的糖、盐、芝麻等调料即可。在烤箱中预热至180度，将月饼放入烤盘中烘烤约30分钟即可。
火腿月饼的做法及配方
主料：
低筋面粉 450克
熟面粉 300克
火腿 400克
辅料：
玫瑰花 6克
鸡蛋 2个
泡打粉 5克
糖 40克
水 100克
黄油 40克
蜂蜜 160克
配料：
色拉油 200克
食盐 7克
白糖 40克
水 100克
黄油 40克
蜂蜜 160克
步骤
1、准备材料：
- 面皮材料：
面粉450克
泡打粉5克
白糖40克
玫瑰花碎3克
盐2克
鸡蛋2个
水100克
黄油40克
色拉油100克
蜂蜜60克
- 饼馅材料：
宣威火腿400克
熟面粉300克
玫瑰花碎3克
盐5克
蜂蜜100克
色拉油100克
2、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀。
3、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的，拌成团备用。
4、取60克面团，包入60克馅心。
5、收口处倒置过来放进烤盘上。
6、箱预热200度，烤25分钟。
7、香喷喷的月饼出炉啦！
苏式火腿月饼的做法
金华火腿月饼
土豆糯米粉月饼皮
材料：
糖浆2斤
精面粉2斤8雨
生油5两
碱水4钱（50度为准）
制作方法：
1、将面粉筛过。
2、先用三分之二放在按板上开窝，落糖浆、生油、碱水和匀后，拌入面粉擦透，约静置三十分钟。
3、再加入其余三之一的面物叠匀（不用再擦）便成月饼皮。
金华火腿月饼馅
材料：
白杏仁1斤
榄仁1斤
桃仁1斤
爪仁1斤
麻仁3两
肥肉1斤半
火腿肉5两
叉烧粒1斤
冬菇1两
白糖2斤半
糕粉1斤
柠叶3钱
生抽1两
生油1两
胡椒粉2钱
麻油4钱
汾酒5两
清水约8两
制作方法：
1、先将肥肉切成幼方粒，用汾酒腌过，再将幼沙糖、榄肉、杏仁、爪子肉、芝麻、肥肉放在按板上拌句开窝，放进生油、生抽、白糖等，再加入三分之二清水拌搅，看其受水量，加入其余清水拌句，最后加入糕粉，再拌三次，静置三十分钟，便成金华火腿月馅料。
2、把拌成的金华火腿馅和饼皮分别秤量各分成粒，将皮压扁包上馅料，放进木制的月饼印，轻轻用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼印拿到按板边，轻力将饼拍出，放在炕盘内，扫上清小入炉焗至半熟，取出门上扫蛋，放回炉内发货焗熟，便成金华火腿月饼。
关键：
1、拌馅的水要适量，水多则馅身软、饼扁、泻脚，水少则馅硬、饼质粗。
2、肥肉一定要用洒腌过，肉质才爽而有香味，最后落糕粉，可使肥肉不致渗油。
3、月饼先扫水，后扫蛋，取其饼身湿润，形状美观。
这就是我多年的经验。
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