扣肉是一道经典的中式菜肴，通常由五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒等调料炖制而成。先将五花肉切成块，用刀在两面划上几刀，然后加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖和八角、桂皮等香料，腌制半小时后放入锅中翻炒至表面微黄，再加入开水煮沸，转小火慢炖约4小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠即可出锅。这道菜色泽红亮，味道鲜美，深受食客喜爱。
五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
做法特别的简单易学，只需要以下的几个步骤：
1、先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净，用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。
2、锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放入锅中，加点生姜和葱段，倒点料酒去腥，大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时，捞出备用。
3、接着我们炒个糖色，锅里倒点油，然后加入适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加入开水，等到冰糖全部融化即可。
4、用牙签将肉皮多扎一点孔，可以让五花肉更好的上色，还更加入味，接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上，让肉的每个地方都沾上糖水。
5、几个土豆，切成滚刀块，锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下，为了防止油轮溅出，可以用锅盖挡一下，中小火慢炸三分钟，将肉翻个面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了，将剩下的两块肉也炸一下，把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。
6、中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。
7、生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花，再准备点豆豉，一小碗辣椒粉。
8、一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了，将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用。
9、锅里倒点油，放入适量的辣酱，炒出红油；接着放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜继续翻炒，加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，接着倒入五花肉继续翻炒，最后倒入土豆继续炒，炒匀后捞出放入大一点的盘子里，放入蒸锅中蒸一个小时左右，时间到了我们就可以撒上点葱花，即可享用。
希望这可以帮到你！