月饼皮的主要原料包括糯米粉、鸡蛋、水以及适量的盐。将糯米粉和水混合搅拌均匀;加入鸡蛋和盐,再次搅拌至无颗粒即可。将面团擀成薄薄的饼皮,最后进行包馅和烘烤等步骤。
月饼皮的制作方法
浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
制作方法:
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解)。 我觉得你的问题应该是油少了。 一般月饼 皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 五仁月饼 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
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