蛋黄酥是一道传统的中式甜点，通常由黄油、鸡蛋、糖和面粉等材料制成。将黄油和糖混合搅拌均匀，然后加入打散的鸡蛋，轻轻搅拌均匀。将面粉筛入蛋液中，用手搓成面团，将面团擀成薄片，铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制即可。口感丰富，香甜可口，是许多人喜欢的传统甜品之一。
食材用料
油皮：
- 中筋面粉 200克
- 猪油 80克
- 糖粉 30克
- 水 80毫升
油酥：
- 低筋面粉 150克
- 猪油 75克
辅料：
- 咸蛋黄 12个
- 红豆沙 400克
- 生鸡蛋黄 2个
- 黑芝麻 少量
制作步骤
1、准备材料
- 熬制的猪油（最好是自己熬的）
- 新鲜的咸蛋黄（香山产的）
- 红豆沙（现成的）
- 生鸡蛋黄（两个）
2、咸蛋黄处理
- 解冻咸蛋黄并用玉米油浸泡至少一个小时，以使蛋黄变得湿润且不易破裂。
3、制作油皮
- 将中筋面粉和猪油混合，然后与水一起搅拌至完全溶解。
- 加入糖粉，继续搅拌直至形成光滑的面团，并用保鲜膜覆盖静置约30分钟。
4、制作油酥
- 将低筋面粉和猪油混合，再次搅拌均匀。
- 注意保持低粉和猪油的比例为2:1，确保面团的口感良好。
5、油皮和油酥准备
- 将油皮分成25克每只的小团体。
- 将油酥分成10克每只的小团体。
- 分别揉成光滑的小团，并将油皮压平包住油酥，收口成团。
6、包豆沙馅
- 将油皮和油酥分别搓圆。
- 将一个豆沙馅包裹在每个小团中，确保豆沙馅紧密地包裹在油皮内。
7、包装
- 将包好的油皮和豆沙馅分别放入冰箱冷藏，以便后续烘烤时使用。
8、制作蛋黄酥
- 静待油皮和油酥都充分松弛约30分钟。
- 将油皮分成16份，油酥分成13份。
- 每个油皮团和油酥团分别擀成牛舌状，从上至下卷起。
- 收口朝上，重复此过程两次，形成一个长条形的蛋黄酥。
- 将长条形的蛋黄酥依次从上向下卷起。
- 将卷好的蛋黄酥收口朝上。
- 将卷好的蛋黄酥放入烤盘，用锡纸或油纸覆盖，静置20分钟。
9、烘烤
- 预热烤箱至180-170°C。
- 第一次烤10分钟。
- 第二次烤20分钟。
- 如果喜欢，可以在第一次烤好后再次刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
10、出锅
- 出炉后，将蛋黄酥放回案板上，搓圆并收口朝下。
- 烘烤完成后，取出并放置于架子上自然冷却。
11、食用
- 自己享用，不要浪费。
- 收口处轻轻粘贴在底部。
蛋黄酥的做法比例
主料
- 油皮：中筋面粉150克 + 猪油43克 + 糖粉30克 + 水60ml
- 油酥：低筋面粉60克 + 猪油600克
辅料
- 咸蛋黄：8个
- 黑豆沙：100克
- 生鸡蛋黄：2个
- 黑芝麻：少量
这个食谱提供了详细的步骤和食材搭配，旨在帮助您成功制作一款美味的蛋黄酥，希望这份教程能对您有所帮助！