麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。制作麻婆豆腐需要准备豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、生姜片和葱花等调料。首先将豆腐切成块状，用沸水焯一下去除豆腥味；接着将猪肉末加入适量的盐、生抽和料酒炒至变色，再加入豆瓣酱翻炒均匀；最后加入适量的清水烧开后，放入豆腐块煮至汤汁浓稠即可。撒上葱花和花椒粉即可出锅。这道菜色泽红亮、味道鲜美，深受食客的喜爱。
用料
- 豆腐块
- 牛肉克
- 小葱根
- 豆瓣酱勺
- 水淀粉克
- 生抽勺
- 盐克
- 酱油勺
- 糖克
- 姜末克
做法
1、葱姜蒜末适量，热锅冷油，牛肉末中小火煸香取一半葱姜蒜末爆香，火调至中小火，下郫县豆瓣炒出红油，下炒好的牛肉末，生抽适量酱油少许，翻炒，放豆腐块，加入开水，能没过豆腐，如果有牛肉汤牛骨汤等就更好啦。
- 切好的豆腐块下锅后，晃动一下，或者轻轻用锅铲推一下避免粘锅，注意豆腐娇嫩不要太用力弄碎啦，大火烧开转中火炖一会盖盖子焖十几二十分钟入味，豆腐也更鲜嫩，开盖转大火收汁，再放剩下的葱姜蒜末，放点金针菇可以增加口感层次，水淀粉勾芡，淋几滴香油，香菜控们可以尽情的抛洒香菜末，起锅装盘，撒花椒末，喜欢麻就多放。
用料
- 豆腐2块
- 牛肉末100g
- 麻婆豆瓣酱两大勺
- 葱姜蒜末花椒麻椒少许
做法
1、在手掌上切好豆腐块，切记直上直下的切不要前后锯，豆腐块下开水煮沸后捞出放入凉水，葱姜蒜花椒爆香放入肉末至微焦下郫县豆瓣酱带一点点水炒出红油。
2、一碗水下锅烧开后下豆腐块轻轻推动沸腾后转中火焖10分钟左右，开盖起大火收汁喜欢勾芡的可以打点
用料
- 豆腐1块
- 小葱2根
- 淀粉1勺
- 华吉川香汁适量
- 盐少量
- 姜少量
做法
1、锅中烧开水，放入少量盐，放入切好的豆腐块略煮5分钟捞出，葱姜蒜花椒爆香放入肉末至微焦下郫县豆瓣酱带一点点水炒出红油。
用料
- 豆腐500g
- 生抽20ml+10ml
- 盐20g
- 使用油40g
- 牛肉/牛肉末80克
- 青花椒/藤椒/麻椒5g
- 麻婆豆瓣酱30g
- 豆豉5g
- 蒜2瓣
- 五香粉/花椒粉2g
- 辣椒碎/辣椒片10g
- 香油5g
- 麻椒油10g
- 葱绿适量
做法
1、备料：牛肉剁成肉馅；豆豉切细末；蒜捣/压/切成蒜泥；葱绿切碎。
2、煮锅烧水，准备焯豆腐。
3、烧水同时将豆腐切成1立方厘米的小块。
4、煮锅中加20ml生抽和20g盐搅匀，然后放入切好的豆腐，水是刚好没过豆腐就可以，这一步是让豆腐提前入味和热透，我这个盐不太咸才加了这么多，这个酌情吧，不需要太咸，这个煮豆腐的水你可以尝一下，使它如韩式大酱汤的咸度稍轻就可以。
5、将煮锅移到其他灶眼上中火煮。
6、主灶眼放炒锅大火烧热。
7、锅热后，倒入凉油，然后立即倒入牛肉末翻炒，热锅凉油能让肉末顺利滑开，保持大火，炒至肉末完全变色后，倒入青花椒，保持大火，炒至能闻到青花椒的麻味后，倒入豆瓣酱，保持大火，豆瓣酱炒出红油后，倒入辣椒碎、花椒粉、蒜泥，碎豆豉，翻炒片刻后将火转小，将煮锅中的豆腐沥出，倒入炒锅，加水至豆腐的一半，转成大火，倒入10ml生抽，10g麻油，5g香油，用炒铲轻轻推匀，持续大火，30ml水倒入5g淀粉中，调成水淀粉，待锅中沸腾后，搅拌水淀粉，划圈均匀淋入锅中，淋完后用炒铲轻推豆腐，至汤汁浓稠关火，出锅前或出锅后撒上葱花。
用料
- 豆腐1块
- 牛肉末适量
- 小葱3根
- 豆瓣酱1-1.5勺
- 水淀粉3-5克
- 冰糖1小块
- 老干妈1小勺
- 姜蓉适量
- 蒜蓉适量
做法
1、切好所有材料酱料在锅中加入适量油，炒香豆瓣酱和老干妈到出红油，酱料炒了3分钟后，加入葱姜蒜蓉，肉粒（猪肉牛肉都可以），水和冰糖，我加入的是一点浓汤宝兑鸡汤，水滚后，加入豆腐，滚5-10分钟，让豆腐入味，10分钟后，加入适量水淀粉，调节浓稠度上碟加入适量葱。
用料
- 白豆腐4块
- 牛肉（肥瘦都有的）100克
- 蒜子10克
- 葱15克
- 油适量
- 味精适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 豆瓣酱适量
- 麻油适量
- 辣椒粉适量
做法
1、豆腐，蒜子，肉末，葱切配！
2、热油炒肉末，炒至变色水分炒干！
3、再放蒜蓉炒香！
4、再放豆瓣酱，辣椒粉炒匀！倒入适量水！倒入豆腐，淋上适量老抽炒匀上色！（我没有有老抽，所以不放）煮2分钟左右，放味精，生抽，麻油，炒匀！（我也没放麻油）撒上葱花出锅！麻婆豆腐麻婆豆腐
用料
- 豆腐一块
- 牛肉末适量
- 麻婆豆瓣酱适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 混合淀粉水适量
- 料酒适量
做法
1、大集合肉末放入锅中，倒入料酒，去腥，焯水之后，沥干水分，备用
2、准备好辅料，哈哈我比较随意，切的有点丑，葱姜蒜辣椒不说了，肉切成末，加入少许盐、胡椒粉、料酒和一丢丢淀粉，腌制备用。
3、加入少许油，放入生姜、大蒜和两勺豆瓣酱，煸炒均匀。
4、然后放入肉末，加小小碗大半碗清水入锅，烧开后放入豆腐，接着用1勺淀粉泡开入锅，拌均匀即可关火。
5、出锅，撒上葱花。
用料
- 内酯豆腐一盒
- 盐适量
- 牛肉末随意
- 麻婆豆瓣酱适量
- 芝麻油适量
- 干辣椒适量
- 木薯淀粉适量
- 花生油适量
- 味精少许
做法
1、在豆腐盒四角各切4刀以便空气进入，方便脱模，脱模后将豆腐切成1.5cm左右的方块。
2、锅中加入开水，放入豆腐煮至沸腾，这一步的目的是去除豆腐本身的豆腥味，豆腐煮沸后捞出沥干水分。
3、锅中加入适量的植物油，油温烧至五成热后放入干辣椒、青花椒小火翻炒，炒至表面呈浅褐色即可，辅料炒出香味后放到砧板上用刀压碎后再切碎，做好的辣椒面俗称“刀口辣椒”。
4、**锅中加入适量植物油，油温烧至七成热后放入红油豆瓣酱小火翻炒出红油，辅料炒香后放入豆腐大火翻炒，放入之前切碎的辣椒面，淀粉