制作猪肉牛肉韭菜饺子馅需要将猪肉、牛肉和韭菜切成碎末，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料搅拌均匀。放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地凝固。在烹饪时，可以根据个人口味添加一些香菜或者葱花作为装饰。
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
韭菜、韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料（盐、水、细糖、白胡椒粉、香油、太白粉、味精）一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
待葱姜汁加入后再加入调味料及作法2的韭菜、韭黄末，一起搅拌至匀即可。
做法仅供参考，可以根据个人口味和需求适当调整，如果不喜欢韭黄，可以只使用韭菜；如果希望口感更细腻，可以将牛肉和猪肉绞得更碎一些，调料的种类和用量也可以根据个人口味进行增减。
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