何大厨大盘鸡是一道具有地方特色的家常菜。它通常使用鸡肉和豆腐为主要材料，加入葱、姜、蒜等调料进行炖煮。在烹饪过程中，需要掌握火候和调味技巧，以确保口感鲜美。还需要注意食材的新鲜度和处理方式，以保证菜品的味道和营养。
何大厨大盘鸡正宗做法
材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
具体操作
步骤1
将干辣椒放在温水中泡15分钟，取出，处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
步骤2
将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
步骤3
锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
步骤4
倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
步骤5
另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
步骤6
继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
步骤7
待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
步骤8
加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
步骤9
皮带面的制作过程，中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
步骤10
在案板上抹薄薄地一层油，将面团均等地分成6个剂子。
步骤11
将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
步骤12
两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
步骤13
两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开，皮带面就做好了。
步骤14
煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
步骤15
面条煮好后氽过凉水。
步骤16
可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。
0