正宗羊蝎子是广东著名的传统菜肴之一,其主要原料包括新鲜的羊肉、精制的调料和各种香料。制作过程需要将羊肉切成薄片或条状,然后加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味品,以及姜片、蒜末、葱段等香料。将所有材料放入锅中煮沸后,撇去浮沫,捞出装盘即可。正宗羊蝎子肉质鲜美,味道浓郁,深受广大食客的喜爱。
当然可以!以下是修正后的版本:
正宗羊蝎子的做法和用料
步骤 1
1. 羊蝎子用清水浸泡两小时,泡出血水,倒掉血水,2. 泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。
步骤 2
清澈干净的高汤,留下备用,一会儿用它来炖羊蝎子。
步骤 3
把焯好的羊蝎子,用温水洗一下,注意不是凉水,凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
步骤 4
把洋葱切块,蒜和姜切片,葱切段,香菜切段(香菜根留着,一会儿炒底料)。
步骤 5
锅内放油(比平时炒菜的量多一些),放两勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段,炒一分钟。
步骤 6
白胡椒粒50粒,麻椒30粒,花椒50粒,小茴香5克,干辣椒3个,孜然少许,倒入刚才炒的洋葱中炒香。
步骤 7
然后再倒入草果3个,肉蔻5个,桂皮2块,白芷5-8片,八角3个,香叶3片,翻炒片刻,把锅里的料全部倒入高压锅。
步骤 8
高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤,加盐10克,糖10克,生抽3茶匙,老抽三茶匙,料酒3 茶匙,红曲粉少许(可不放)。
步骤 9
煮好的羊蝎子放入高压锅中,压15-20分钟,吃之前再用普通锅收一下汁。
步骤 10
盛出来放香菜段。
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