如何正确地将辣白菜制作成美味佳肴?

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小小的人啊
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辣白菜是一种美味可口的蔬菜,制作过程主要包括准备材料、清洗蔬菜、切片、腌制和烹饪。选择新鲜的辣白菜,去掉茎叶,切成薄片。在锅中加入适量水和姜片,大火煮沸后捞出备用。将切好的辣白菜放入锅中,加盐和生抽调味,翻炒均匀。撒上葱花即可出锅。这道菜口感麻辣鲜美,非常适合家庭自制或外送。

辣白菜制作全过程

糯米粉2茶匙、凉开水 270毫升、鸭梨1个、姜20克、大蒜2头、韭菜40克、韩国辣椒粉 3茶勺、朝天椒辣椒碎2茶勺、糖1茶勺、鱼露45毫升、盐3茶勺(1茶勺=15毫升)

具体步骤:

1. 将白菜清洗干净,制作辣白菜首选白菜心,如果白菜比较大,需要将白菜切成两半或者4份。

2. 用一个能够放下白菜的容器,放入能够没过白菜的水,加入1茶勺的盐搅拌均匀到溶化。

3. 将洗干净的白菜泡入调好的盐水中,浸泡10个小时,中间翻几次面。在浸泡白菜的时候,要将每叶白菜掰开一些,这样能够保证靠里面的白菜叶也能泡到盐水。

4. 10个小时后,将白菜取出,冲洗一下,然后挤干水分。经过这样处理后的白菜腌制完口感更脆,不会是那种软的。

5. 调制腌朝鲜辣白菜的酱料。需要先制作糯米糊,将两茶勺糯米粉放入270毫升的凉开水中,搅拌均匀。糯米粉和水的比例为1:9,用高汤会更好,如果家里没有高汤就直接用清水混合糯米粉就可以了。

6. 将调好的糯米粉用小火煮,边煮边搅拌,等到糯米粉水变得黏稠呈现半透明状的时候,糯米粉糊就制作好了。糯米糊主要起到给调料增加黏度的作用,加入糯米糊的酱料能够更好地裹到白菜上。

7. 梨去皮切成细丝备用;韭菜择洗干净切成小段;姜剁成末,蒜去皮剁成蒜蓉。

8. 将处理好的梨丝、韭菜、姜蒜末一起放入刚刚调好的糯米糊中,再加入韩国辣椒粉3茶勺,朝天椒的辣椒碎2茶勺,白糖1茶勺、鱼露45毫升、盐1.5茶勺。

9. 将所有调料搅拌均匀静置20分钟,20分钟后,将以上调好的酱料均匀地抹到处理好的白菜上,抹的时候一定要记得戴手套,不然手会辣得非常痛,同时需要保证每片叶子都抹上酱料。

10.然后将处理好的白菜盖上盖子放入冰箱,1周后就可以食用了。腌制15天左右的时候,会有微酸的发酵味道,这时候味道会更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以储存两个月左右都不坏。

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