水煮泥鳅
材料：
- 泥鳅
- 小葱
- 盐
- 干辣椒
- 大蒜瓣
- 花椒
- 料酒
- 罗勒叶
- 生抽
- 白糖
- 姜片
- 大蒜
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 土豆
步骤：
1、清理泥鳅：
- 将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉。
- 用流水清洗干净内脏，并泡上10分钟后去除血水。
- 再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味。
2、准备调料：
- 干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。
- 罗勒叶和生抽、白糖各适量。
3、烹饪过程：
- 热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料。
- 炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
- 另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
- 炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
- 把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
方法二：椒盐泥鳅
材料：
- 泥鳅
- 青葱
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 使用油
- 盐
- 料酒
- 苾椒粉
步骤：
1、处理泥鳅：
- 泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。
- 空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来，等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。
2、**锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
3、制作椒盐：
- 青葱、姜、蒜分别切成末，干辣椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
4、加入泥鳅：
- 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。
方法三：泥鳅炖豆腐
材料：
- 豆腐
- 泥鳅
- 姜
- 蒜
- 腌料
- 番茄
- 香菜
- 火腿
- 蛋黄
步骤：
1、处理豆腐：
- 先用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色。
2、处理泥鳅：
- 泥鳅洗净切段，加水、姜片、葱段、盐、清鸡汤、料酒烧开后，放入豆腐和泥鳅，小火炖15分钟即可。
3、处理蔬菜：
- 番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮，把 tomatoes切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。
4、加入调料：
- 加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。
5、调味：
- 将酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。
6、炒制：
- 然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。
- 将做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。
- 加入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。
方法四：手撕泥鳅
材料：
- 泥鳅
- 食盐
- 醋
- 鸡精
- 蒜
- 姜
- 调和油
- 高汤
步骤：
1、处理泥鳅：
- 将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。
2、准备调料：
- 醋、鸡精、蒜、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤。
3、处理食材：
- 将处理好的泥鳅洗净切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。
- 腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。
4、烹饪过程：
- 锅中倒入多一点的油，一定要将油充分烧热，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。
- 继续快速翻炒一两分钟，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。
方法五：酱焖泥鳅
材料：
- 泥鳅
- 西红柿
- 洋葱
- 食盐
- 蒜
- 香油
- 豆瓣酱
- 白胡椒
- 植物油
- 白砂糖
步骤：
1、处理泥鳅：
- 将泥鳅洗净后，切段，放入锅中煮沸，将泡沫刮去。
2、处理蔬菜：
- 西红柿拉开口，放在热水中然后剥去外皮，把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。
3、加入调料：
- 加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。
4、调味：
- 将酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。
5、炒制：
- 然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。
- 将做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。
- 加入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。
方法六：酥炸泥鳅
材料：
- 泥鳅
- 食盐
- 香油
- 辣椒粉
- 植物油
- 小葱
步骤：
1、处理泥鳅：
- 洗净泥鳅后，抹上腌料（盐，生姜汁，料酒）腌制20分钟，锅中放少许油，将泥鳅平铺在锅中，小火煎10分钟，翻面再煎5分钟即可。
2、处理调料：
- 将小葱洗净切丝备用。
3、烹饪过程：
- 将锅中加油，比平时炒菜多一点，油加热后将泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了。
- 小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
方法七：泥鳅汤
材料：
- 泥鳅
- 食盐
- 味精
- 植物油
- 水
步骤：