多宝鱼正宗做法
原料：
- 多宝鱼一条（1斤半左右）
- 葱1根
- 姜1块
- 盐1茶匙（5克）
- 料酒1汤匙（15ml）
- 蒸鱼豉油10克
- 油
- 红椒丝适量。
步骤1
- 在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
步骤2
- 用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
步骤3
- 蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
步骤4
- 火力蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
步骤5
- 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
步骤6
- 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
步骤7
- 炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
步骤8
- 及时趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
步骤9
- 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
使用说明
1、多宝鱼：清洗干净，然后剁成小块，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会，再摆入盘中备用。
2、调味：蒜苗切段，姜切片，蒜切片；热锅下油，放入多宝鱼；两面都煎一下；倒入白酒烹香，再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香；加入清水大火烧开。
多宝鱼正宗做法
材料：
- 多宝鱼一条（1斤半左右）
- 苏子叶两片
- 花椒盐适量。
步骤：
- 多宝鱼洗净，表面划几刀，煎锅放油，放入鱼开煎，煎到两面都有黄色，用一片苏子叶垫盘子，煎好的多宝鱼放到准备好的苏子叶上，准备一些花椒盐，撒在鱼身上即可。
使用说明
1、多宝鱼：清洗干净，然后剁成小块，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会，再摆入盘中备用。
2、调味：花椒盐撒在鱼身上即可。