准备材料
牛肉：选择新鲜的牛臀尖或背部肉750克。
牛肉油：100克。
花椒：20克。
十三香：5克。
大葱：200克。
生姜：50克。
花生油：20克。
老抽酱油：20克。
生抽：10克。
风车生粉：10克。
味精：5克。
细盐：10克。
开水：100克。
第二步：处理牛肉
- 将牛肉洗净并沥干水分。
- 洗净两次，去除多余的水分。
第三步：准备调料
- 热锅加油烧热，加入适量的大葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味。
- 然后将调料炒干，但保留少许的味道。
第四步：混合馅料
- 将绞好的牛肉馅放入盆中。
- 加入事先用开水浸泡过的花椒水，每加一勺，搅拌均匀，直至花椒水被肉馅完全吸收。
- 继续加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，搅拌均匀，直到肉馅上劲。
第五步：包饺子
- 取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀。
- 将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！
肉牛肉馅饺子的调馅方法总结
1、准备材料：选择新鲜的牛肉和适量的辅料。
2、处理牛肉：清洗、沥干水分，进行初步加工。
3、准备调料：炒香并干燥调味料，保持一定风味。
4、混合馅料：将牛肉馅与调料充分混合，使肉馅上劲。
5、包饺子：按照步骤将馅料填充进饺子皮中，调整味道。
通过这些步骤，你就可以做出美味的牛肉馅饺子了，希望你喜欢这个过程和结果！
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