准备工作
1、挑选小龙虾：选择新鲜的小龙虾，确保没有杂质。
2、清洗小龙虾：用刷子彻底清洗小龙虾，去除头部、虾须和蟹钳，并保留尾部的黑色部分。
制作蒜泥
1、准备材料：蒜子、小米辣、生姜、八角、桂皮、生抽、糖、盐、姜片。
2、加工蒜泥：
- 将大蒜剥皮，切成蒜末。
- 将生姜切片，用小碗混合，加入少量盐和适量的油，用筷子搅拌均匀。
- 在一个小碗中，将小米辣切碎。
3、炒制蒜泥：
- 锅中加入适量的油，先放入生姜片和小米辣碎，炒出香味。
- 加入蒜末，快速翻炒，使其变成蒜泥。
炖煮过程
1、炒制虾：
- 洗净并处理好的小龙虾，去头和虾须，剪开虾尾，保留尾部的黑色部分。
- 在一个深锅中，倒入足够的油，烧热。
- 将处理好的小龙虾倒入锅中，用勺子轻轻翻炒，直到虾变红。
2、炒制蒜蓉：
- 另起锅，倒入少量油，放入蒜末，炒出香味。
- 将炒好的蒜末与处理好的小龙虾混合，快速翻炒均匀。
3、加入调料：
- 倒入事先准备的黄豆酱、生抽、料酒、老抽、白糖、盐和姜片。
- 大火烧开，转中火慢慢炖煮十五分钟。
4、加入青椒和小米辣：
- 把焯好的青椒和小米辣加入锅中，翻炒均匀。
- 最后加入处理好的小龙虾黄，翻炒均匀，再次炖煮两分钟。
5、出锅装盘：
- 将炒好的蒜泥龙虾装盘，撒上一些葱花作为装饰。
完整流程
1、清洗小龙虾：准备小龙虾，去除头、须和蟹钳。
2、准备蒜泥：切蒜末，小米辣碎，生姜片。
3、炒制蒜泥：炒出香味，加入蒜末。
4、炒制虾：炒红小龙虾，加入黄豆酱、生抽、料酒、老抽、白糖和姜片。
5、加入调料：加入青椒和小米辣，炖煮至收汁。
6、出锅装盘：装盘，撒上葱花。
通过以上步骤，你就能做出一道正宗的蒜泥龙虾了！
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