十八味卤牛肉的详细步骤和技巧是什么?

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路人甲
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材料

- 牛腱肉 900 克

- 料酒 2 汤匙

- 盐 2 茶匙

- 酸甜酱油 100 毫升

- 白糖 1 汤匙

- 葱 1 条

- 姜块 10 克

- 桂皮 1 条

- 八角 1 粒

- 小茴香 3 克

- 草果 1 个

- 清净水足量

- 鸡精 1/4 茶匙

- 芝麻油 1 茶匙

做法

1、准备牛肉

- 将牛肉洗净,切成两块。

2、焯水

- 在沸水中加入适量清水,放入牛肉。

- 烮沸后,去掉牛肉表面的血污和杂质,捞出备用。

3、炒制

- 大汤锅中放入足够的清水(建议水量至少是牛肉重量的 3 倍)。

- 加入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉和适量清水(确保覆盖牛肉并淹没所有材料)。

- 将锅盖盖上,大火烧开。

- 取下锅盖,转中小火慢炖,时间大约为 3-5 小时,炖至牛肉变色且熟透。

- 关火后,静置一段时间,让牛肉充分冷却。

4、调味

- 取出葱结,去除备用。

- 加入鸡精和芝麻油,再次加热煮约 2 小时。

- 将牛肉切成薄片,装盘享用。

食材换一换食材

材料

- 牛腱肉 800 克

- 料酒 50 毫升

- 酸甜酱油 50 毫升

- 盐 2 克

- 白糖 2 克

- 黄豆酱 3 大勺

- 姜 3 片

- 葱 2 根

- 八角 1 个

- 桂皮 2 片

- 香叶 1 片

- 陈皮 2 片

做法

1、准备牛肉

- 将牛肉洗净,切成两块。

2、焯水

- 在沸水中加入适量清水,放入牛肉。

- 烬沸后,去掉牛肉表面的血污和杂质,捞出备用。

3、炒制

- 大汤锅中放入足够的清水(建议水量至少是牛肉重量的 3 倍)。

- 加入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果和牛肉和适量清水(确保覆盖牛肉并淹没所有材料)。

- 将锅盖盖上,大火烧开。

- 取下锅盖,转中小火慢炖,时间大约为 3-5 小时,炖至牛肉变色且熟透。

- 关火后,静置一段时间,让牛肉充分冷却。

4、调味

- 取出葱结,去除备用。

- 加入鸡精和芝麻油,再次加热煮约 2 小时。

- 将牛肉切成薄片,装盘享用。

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