【主要原料】
- 茄子 300克
- 瘦猪肉 100克
【调料】
- 酱油 3克
- 料酒 2克
- 醋 0.5克
- 盐 1克
- 味精 1克
- 糖 4克
- 葱 2克
- 姜 2克
- 蒜 2.5克
- 淀粉 3克
- 油 70克
- 鸡蛋 半个
【做法】
1、准备食材:
- 将茄子去皮去蒂,切成厚约1.5厘米的大片,并在片面上切花刀,间隔为0.2厘米,但每一刀不切断,深度为原料厚度的一半;再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条,使刀与墩子或菜板面成45°角,与切条时的刀方向成90°角,斜刀切成间距为3厘米的块。
- 瘦猪肉切成片,放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋,抓匀后备用;
- 葱、姜、蒜均切片。
2、炒制茄子:
- 炒锅烧火,入油20克,将肉片煸熟后,放入盘备用。
- 炒锅烧火,加油50克,将茄块放入,不停翻炒,使茄块均匀沾油,当茄块炒熟炒透后,加入肉片煸炒几下,倒入芡汁并迅速翻炒,使汁均匀裹在原料表面,即可装盘。
通过这道红烧茄子,不仅展现了茄子的鲜美,也体现了猪肉的嫩滑,口感丰富,回味无穷,是一道不可多得的美味佳肴。
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