【主要原料】
- 茄子 300克
- 瘦猪肉 100克
【调料】
- 酱油 3克
- 料酒 2克
- 醋 0.5克
- 盐 1克
- 味精 1克
- 糖 4克
- 葱 2克
- 姜 2克
- 蒜 2.5克
- 淀粉 3克
- 油 70克
- 鸡蛋 半个
【做法】
1、准备食材：
- 将茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。
- 瘦猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；
- 葱、姜、蒜均切片。
2、炒制茄子：
- 炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，放入盘备用。
- 炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
通过这道红烧茄子，不仅展现了茄子的鲜美，也体现了猪肉的嫩滑，口感丰富，回味无穷，是一道不可多得的美味佳肴。
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