主料：草鱼2.5斤
辅料：红油豆瓣酱、姜、葱、酒、味精、鸡粉、鸡蛋、红薯淀粉、蒜头、干辣椒、花椒、香菜、指天椒
制作方法：
第一步：
1、将鱼宰杀，去鳞，去掉鱼肉片，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片。
2、在水中清洗鱼肉，加入蛋清、盐、酒，捞匀，加入红薯淀粉，捞匀待用。
3、指天椒切碎，蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段，葱切成葱花。
第二步：
1、锅上火，下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉、干辣椒、花椒、姜片、红油豆瓣酱炒香。
2、加入清水煮3分钟，调味：盐、味精、鸡粉、酒、花椒油、指天椒。
3、将腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中。
第三步：
1、将干辣椒和花椒撒在鱼片上，烧热油淋在干辣椒上面，撒点葱花和香菜！
主料：
鲫鱼2条
辅料：
- 红葱适量
- 麻辣鱼调料1包
- 芹菜适量
- 泡椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 泡姜适量
制作方法：
第一步：
1、食材洗净切好。
2、锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。
3、鱼捞出，准备调料。
第二步：
1、依据个人口味配料，小火炒香。
第三步：
1、加汤，放鱼放配菜，小火熬。
第四步：
1、收汁出锅。
第五步：
1、鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2、把鱼用刀片成鱼片。
3、再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4、辣椒剪成小段。
5、开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
6、炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
7、加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
8、鱼肉煮熟就可以出锅了。
9、撒上辣椒段。
10、再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
麻辣鱼调料包制作方法：
1、买好调料包，里面有腌鱼的调料。
2、先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好。
麻辣鱼调料包使用方法：
1、腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液。
2、把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄。
3、把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋。
4、加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩。
5、把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味。
6、最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽。