1. 制作虾滑
1、准备虾：将200克虾剪开，去掉虾头和虾壳，挑去虾线。
2、腌制虾仁：将腌好的虾仁用刀背压碎，再剁成虾泥，加入1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1小勺葱末、1大勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清、1小勺生抽，用手抓匀，反复摔打以确保虾滑口感更加细腻。
3、煎虾滑：将腌好的虾泥铺在平盘上，用锅中烧一锅热水，水开后将虾滑舀进去，煮至虾滑变成漂亮的粉红色，加入10克红辣椒圈和1勺海鲜酱油即可。
2. 煮虾滑
1、制作虾仁：将200克新鲜虾去头去皮，切成丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块。
2、腌制虾仁：将腌好的虾仁与蛋清、玉米淀粉、5克盐和3克胡椒粉混合均匀，并密封放入冰箱冷藏至少20分钟。
3、定型虾仁：取出腌制好的虾仁，用勺子放入500毫升开水中定型，捞起后即可。
4、烹饪虾滑：直接将虾滑放入汤中煮约2分钟。
3. 制作海鲜汤
1、准备食材：100克豆芽洗净，100克菌菇洗净，分别放入500毫升开水中烫30秒和1分钟，捞出沥干备用。
2、调制酱汁：热锅下20ml油，下10克蒜末，20克姜丝爆香，加入1勺香辣豆豉酱炒出红油后倒入500毫升开水中小火煮3分钟。
3、添加海鲜：将腌制好的虾仁、豆芽和菌菇放入锅中煮约2分钟。
4、调味：撒上30克蒜末、20克香菜末和5克熟芝麻，以及10ml热油，快速翻炒均匀即可。
希望这些修正后的步骤能帮助你做出美味的虾滑！
0