主料：
- 螃子蟹250克
调料：
- 辣椒（红、尖、干）20克
- 花椒10克
- 姜6克
- 大葱10克
- 盐5克
- 胡椒粉5克
- 料酒12克
- 淀粉（玉米）70克
- 鸡精8克
- 香油5克
- 辣椒油20克
- 植物油50克
步骤：
1、活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀。
2、锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透），炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油。
3、花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。
4、锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
主要材料：
- 梭子蟹2只
辅料：
- 葱8克
- 生抽2勺
- 辣椒酱2勺
- 辣椒2个
- 糖5克
- 姜5克
- 蒜3瓣
做法：
1、准备好所有食材。
2、将葱姜切碎。
3、梭子蟹用清水冲洗干净。
4、将蟹去掉内藏，斩成块
5、斩成块的蟹，切面沾上淀粉。
6、入油锅。
7、炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油。
8、锅中留底油，爆香葱姜碎。
9、下入辣椒酱炒均匀。
10、投入炸好的蟹块翻炒均匀。
11、烹入料酒 加入生抽 糖盐。
12、再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可
1、选择新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃子蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟。
3、然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
4、锅里放油（比平时炒菜稍多），烧热后，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，放入蟹，翻炒，带蟹壳变色后，放入半碗清水，加少许盐，盖上锅盖微煮，汤汁收干，翻炒一下，撒上香菜末即可。
香辣梭子蟹怎么制作
过了七月份，离中秋节又不远了，吃腻了普通螃蟹的朋友，可以试一下梭子蟹。，梭子蟹、肉质细嫩、富含蛋白质和多种矿物质，下面我就简单介绍一下，梭子蟹的做法，香辣口味，大家可以收藏！
主料，梭子蟹500克，盐适量，生抽一茶匙，香叶两片，老干妈一勺，花椒适量，八角两颗，色拉油，料酒，干辣椒，葱姜蒜，小米椒，青红椒适量。
做法1. 沟选鲜活的梭子蟹，回来放水里养一阵子，让它吐出杂质。
2、切开后盖，取出蟹腮、蟹肠、蟹胃等不可食用的部分，卸下蟹爪，小爪子可以不卸，大钳子用刀背拍裂
3、将处理好的蟹身用半匙料酒和少量盐腌制半小时。
4、蟹身腌制时，备辅料，青红椒切块，蒜姜切片，葱，小米椒切丁，芹菜切段。
5、腌制好的蟹身裹上干淀粉.开火，烧热油，将蟹身稍煎片刻，盛出备用。
6、热锅入油（煎的时候有油多就可以直接炒制），放入生姜大蒜干辣椒豆瓣酱炒出红油，接着倒入蟹块翻炒，淋入料酒，盐，酱油翻炒片刻，接着倒入一点水闷煮片刻，出锅前放入一点白糖和葱短，即可出锅装盘。
希望大家喜欢我的做法。💑
原料：梭子蟹6只、大葱3段、生姜5片、蒜头5瓣、花椒少许、干辣椒2个、食用淀粉少许、郫县豆瓣酱两勺、盐少许、白糖、食用油。
做法步骤：
第1步、梭子蟹用清水洗净沥干，准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
第2步、剥开蟹壳待用，剪去蟹腮和内脏，将蟹左右对称切成两半，切的时候下手轻慢，注意保留蟹黄。
第3步、葱切5厘米段，姜、蒜切成粒，干辣椒切段。
第4步、手拿蟹腿，将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。
第5步、锅中倒入食用油，待油6成热时，中火，蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。
第6步、利用锅中的蟹黄味儿的油炒料，油热后加入花椒、干辣椒，炒出香味后加入葱姜蒜，随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制，炒出香味后加一小碗开水，加入盐、糖调味。
第7步、将煎好的蟹连同蟹壳一起倒入锅中，翻炒，使蟹身挂汁后，大火收汁5分钟即可。
小贴士：
1、豆瓣酱本身较咸，放盐的时候按照自己口味适当少放或不放，2. 没有放味精和鸡精，凸显蟹本身鲜味，3. 蛚壳虽没啥肉，但入锅能增加鲜味，摆盘时提高美观度，还是不错滴~