蛋白：8个
盐：5克
冰糖：10克
生抽：20克
老抽：5克
老酒：10克
陈醋：8克
生姜：6片
葱：两根
茴香：3克
香叶：2克
八角：2克
桂皮：3克
加工工具：
- 烤箱
- 水槽
- 蒸锅
- 刀具
- 蛋清盆
- 蛋黄盆
- 盘子
- 剪刀
- 筷子
- 锅铲
步骤：
1、分离蛋白和蛋黄：
- 将蛋白和蛋黄分别从一个大碗中分离。
- 把蛋白留在碗中，蛋黄取出并留作备用。
2、蒸蛋：
- 在一个耐热容器中，铺上一层锡纸。
- 将蛋白倒入容器中，开大火蒸10-15分钟，直至蛋白全部凝固，关火，晾凉后切成适合入口的小块。
3、调配卤料：
- 在另一个锅中，加水，放入准备好的大料，加入生抽、老抽、盐大火煮开，转小火再煮10分钟。
4、泡鸡蛋干：
- 取出晾凉的蒸蛋清脱膜，切成小块放入碗中，然后把煮好的料汁水倒进去放冰箱浸泡一个晚上。
5、烹饪鸡蛋干：
- 我们泡了一晚上的鸡蛋干，可以直接吃也可以凉拌。
- 先准备一个大碗打入10个鸡蛋，鸡蛋的多少可以根据吃饭人数自己增减。
- 把蛋黄取出来只留蛋清备用。
- 将蛋清打入碗中，开大火蒸10-15分钟，直至蛋白全部凝固，关火，晾凉后切成适合入口的小块。
- 事先准备一锅卤水，平时家里做卤味的普通配方即可。
- 切好的鸡蛋干放入煮开的卤水中，小火炖煮15分钟左右，鸡蛋干便会着上漂亮的卤色，关火，鸡蛋干在卤水中再焖半个钟头，更加入味。
- 经过这一步，鸡蛋干就已经有了基本的味道，接下来我们需要进行调味和装饰。
调味和装饰：
1、腌制鸡蛋干：
- 取出泡好的鸡蛋干，轻轻按摩一下表面，使其更加入味。
- 将腌制好的鸡蛋干放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡汁、味精，搅拌均匀。
2、制作凉拌料汁：
- 将大蒜切成末放入小碗中，加入盐、生抽、蚝油、醋、白胡椒粉搅拌均匀，然后把调好的料汁倒入鸡蛋干中，再加入适量香油搅拌均匀装盘即可。
成品：
完整流程：
1、准备食材：
- 准备鸡蛋200克，青椒蒂2个。
- 准备豆腐干300克，青红椒100克。
2、制作豆腐干：
- 将豆腐干斜片成片，下入锅中用三成热的油温过油，然后捞出，另起净锅，将油烧至六成热，放入葱末、姜末爆香，下入剩余调料调味即可。
3、制作鸡蛋干：
- 准备鸡蛋200克，青椒蒂2个。
- 准备豆腐干300克，青红椒100克。
- 准备豆腐干300克，青红椒100克。
4、制作豆腐干：
- 将豆腐干斜片成片，下入锅中用三成热的油温过油，然后捞出，另起净锅，将油烧至六成热，放入葱末、姜末爆香，下入剩余调料调味即可。
5、制作鸡蛋干：
- 准备鸡蛋200克，青椒蒂2个。
- 准备豆腐干300克，青红椒100克。
- 准备豆腐干300克，青红椒100克。
6、制作豆腐干：
- 将豆腐干斜片成片，下入锅中用三成热的油温过油，然后捞出，另起净锅，将油烧至六成热，放入葱末、姜末爆香，下入剩余调料调味即可。
通过以上步骤，我们可以成功制作出一道美味的鸡蛋干，这种鸡蛋干不仅口感独特，而且营养价值也很高，非常适合各种场合食用，希望大家喜欢这份教程，同时也欢迎大家一起分享和交流。