腌制泡菜正宗做法
泡菜不仅开胃下饭，而且做法也是很多的，每个人的腌制方法都不同，我认为妈妈腌制的泡菜最好吃，她的腌制方法和别人的方法大大不同，妈妈腌的泡菜口感不仅清脆爽口，而且腌制出来的泡菜水非常干净，而且7天就能吃。
醋菜腌制
生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法，今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法，如何腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我家每年都会做一罐，几天就吃完，用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，泡菜水非常干净，还可以反复使用，以下是详细的腌制方法。
醋菜腌制材料
豆角：一把
红椒：一个小红椒
胡萝卜：一个
白萝卜：一根
盐：适量
冰糖：适量
凉白开水：170克
高度白酒：2两
醑菜腌制步骤
1、准备食材
- 将豆角洗净后放在一旁晾干水分备用。
- 小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用。
- 一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用。
- 白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
2、准备香料
- 青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。
3、准备腌制容器
- 使用干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
醑菜腌制小窍门
1、腌制容器选择
- 应该是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。
2、密封方式
- 最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。
3、酒精消毒
- 封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。
4、重复利用
- 腌制出来的泡菜水还可以重复使用。
主菜：酸菜
制作食材
辣椒：400克
青菜：2个
白萝卜：1根
豇豆：适量
姜：1块
冰糖：50克
高度白酒：15克
制作流程
1、清洗蔬菜
- 将要泡的菜洗净风干。
2、煮制酸菜水
- 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
3、起坛水
- 用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌，如果找不到就只好自己重新制作了，将已经冷却的清水倒入母水之中。
4、加入佐料
- 大理椒、八角、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
5、腌制蔬菜
- 将准备好的蔬菜入坛腌制，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6、泡菜保存
- 泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌，如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7、泡制时间
- 泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
蒜萝卜腌制
制作步骤
1、准备蒜萝卜
- 将蒜萝卜用水洗干净后，切成小小一片，放入盆中加少许盐拌匀，腌制十分钟左右，把小米辣切成小圈，姜切片，大祘拍碎，十分钟到了萝卜腌出来好多水，把水控干放入切好的辣椒，姜片，大祘，白糖，醋，陈醋，冰糖拌匀后再等腌制十多分钟后就可以开始吃了。
蒸菜腌制
制作方法
1、准备食材
- 小红尖椒 1500克
- 纯净水 3000克
- 新嫩姜 1500克
- 新嫩大蒜 500克
- 青花椒 250克
- 腌制盐 800克
- 白酒 50克
2、煮制酸菜水
- 将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了，这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点，喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
3、蒸制蔬菜
- 将青椒、小米辣切成小圈，姜切片，大祘拍碎，放入蒸锅中大火蒸十五分钟即可。
就是腌制泡菜和蒸菜的详细方法，希望这些信息对你有所帮助！