如何制作出地道的酱排骨?

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王富贵
王富贵
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酱排骨的做法最正宗的做法

准备食材:

排骨250克,鸡蛋一个,豆腐,豆瓣酱,淀粉,大葱,生姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,白糖,油盐

做法步骤:

第一步:将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中,倒入温水清洗干净,温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净,我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍,然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步:准备一个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌打散,然后将蛋液打入排骨里面,再加入30克淀粉,用手抓拌均匀,让每块排骨都裹上淀粉糊,锁住排骨里面的水分,使炸出的排骨,外酥里嫩,口感更好。

第三步:锅中烧油,油温四成热,将排骨一块块放入锅中,不停地推动排骨,防止粘锅,用小火慢炸3-5分钟,然后转大火炸1-2分钟,将排骨中的油逼出,炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步:大葱切成葱花,生姜切成细丝,将切好的葱花和姜丝放入盘中,加入料酒去腥,半勺老抽提色,一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油,再加胡椒粉一克,少许白糖提鲜,用筷子搅拌均匀,化开调料,腌制四十分钟。

第五步:准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片,再切成小块,锅中烧油,将切好的豆腐片放入锅中,用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步:把煎好的豆腐摆入盘中,放上腌制好的排骨,再倒入腌制排骨的料汁,放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单,而且肉质特别鲜嫩入味,一点也不柴不油腻,豆腐也吸收了排骨的汤汁,非常入味好吃,鲜香软烂的酱排骨就做好了。

一、食材

猪大排500g、油适量、小葱适量、姜适量、特级生抽适量、绵白糖适量、豆瓣酱适量、料酒适量。

二、做法

1.准备好大牌,并清洗干净。

2.锅置火上加入水,并放入大排至水开,焯去血抹。

3.然后捞出用热水洗净血沫,置盘中待用。

4.姜切丝、葱切丁置盘中待用。

5.另起锅加入少量色拉油。油温约7成热时,放入姜丝、葱花炸香。

6.然后放入大排翻炒均匀。

7.接着加入适量的料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

8.再加入适量的豆瓣酱。

9.加入没过大排的水,大火煮开转小火焖煮至大排酥烂即可

食材:排骨3斤,八角、姜片、葱白、蒜各适量。

做法:1,排骨洗干净,剁成块,放入锅里,加入姜片,烧开,焯水断生,去掉血水,捞出冲洗一下。

2,热锅下油,八角,姜片,葱白,蒜炒香,舀一大勺豆瓣酱炒一小会。

3,倒入排骨翻炒均匀,加入适量清水,少许冰糖,生抽,胡椒粉,少许老抽,蚝油,少许料酒,烧开,改小火,盖着焖煮。

4,焖煮至水分差不多收干,大火翻炒收汁即可关火。

原料:排骨2斤。

调味:酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱、姜、丁香、八角、桂皮、白芝麻各适量:

做法:1、将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。

2、放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。

3、将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出。

4、用温水将排骨洗净、沥干水分待用。

5、锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。

6、调入红曲粉,用旺火烧沸。

7、汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。

8、再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。

用料

排骨 1000克。冰糖 10粒,植物油 适量,葱 1根

姜 5片,蒜 5瓣,黄豆酱 200,料酒 适量,生

抽 适量,老抽 适量,八角 1个水 适量,蚝油 适

做法步骤

1、1000克排骨先用清水洗一遍,大葱1根,姜5片,八角一个和冰糖

2、排骨在锅里焯水,去除血沫

3、锅里倒油,油热加入八角和葱姜炒香,再加入冰糖炒出糖色

4、炒出糖色加入排骨,搅拌均匀,让排骨粘上糖色,再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱

5、加入清水,开锅后小火煮40分钟

6、收好汤汁的酱香排骨,老远都能闻到香味

7、装盘准备开饭啦

1、猪棒骨、姜、葱、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱

2、把买回来的猪棒骨洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,中途换水,把葱姜洗干净,葱切段、姜切片,猪棒骨泡出血水后,洗干净捞出。

3、锅里加入适量的水,猪棒骨凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮末撇去,焯好水后捞出,用清水冲洗干净。

4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把八角、香叶、花椒、陈皮、草果放进去炒香,再把黄豆酱、甜面酱放进去,翻炒均匀,炒出香味,再倒入料酒、生抽、老抽,加入适量的温水,大火烧开煮一会,卤水就做好了。

5、把猪棒骨放进去,放入冰糖、姜片、山楂,大火烧开转小火,炖煮一个小时,时间到后关火,不要捞出来,焖上半个小时,酱大骨头就做好了,卤水还可以再用的。

1、食材:排骨1000克、冰糖100克、香叶2片、姜20克、大蒜30克、花椒10粒、八角2块、花雕酒50毫升、生抽100克、盐7克。

2、炒锅中放入适量水,将洗净的排骨放入锅中进行焯水处理。

3、将焯好的排骨用清水冲洗干净,将需要的配料准备好,大蒜拍扁,姜切片。

4、将排骨和食材依次放入电压力锅中。

5、放入适量花雕酒,可以去除肉腥味和起到提香的作用。

6、将适量淡味生抽和少许盐放入锅中。

7、全部放好后晃动锅体,让调味汁和排骨混合均匀。

8、开启电压力锅的煮排骨功能,时间到了打开锅盖,这是酱好的排骨,骨酥肉烂,很是美味哟!

1.排骨洗净,沥干水,用刀把肉切成花刀,把盐,鸡精,葱姜水,料酒倒入抓均匀入味5分钟。

2.放置5分钟后,再倒入面酱,酱油,糖再二次抓均,腌制3小时。

3.电压力锅里,什么都不放,只把排骨放入,用自身的排骨中的油来把排骨弄熟,选择排骨一档。

4.最后把压力锅中排骨取出,放入烤盘,先180度一下火预热5分钟,在此时间用锅内剩下的排骨汁和蜂蜜调成汁,刷在排骨上,然后烤15分钟,取出

1.肋排切大小合适的小段。

2.清水加料酒和姜片烧开,将肋排倒入中焯水,去除血沫。

3.捞出用凉水冲洗干净,沥干水分。

4.准备好姜片和葱段。

5.将番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒倒在小碗内,调匀。

6.热锅凉油,倒入八角炸香。

7.倒入肋排,炒至两面金黄色,倒入葱段和姜片。

8.翻炒均匀。

9.倒入开水,迈过排骨,倒入料汁,大火烧开后改中小火40分钟。。

10.期间要注意翻炒几下,以免粘锅,最后可以尝尝味道,放入少许的盐。

11.大火收汁,再倒入少许亨氏番茄酱。

12.撒上少许炒熟的白芝麻,关火。

13.美味的酱排骨,味道好极了!

制作原料

排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片

调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

做法

1.排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好

2.倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去

3.用小火,先炒出香味

4.然后将排骨倒进去

5.转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白

6.烹入料酒

7.将所有的配料放进去

8.调入一勺盐

9.倒入适量老抽,上色

10.翻炒均匀

11.倒入开水

12.水量以能掩住排骨为准

13.将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中

14.先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟

15.将甜面酱放进去

16.继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)

17.一点味精,炒匀,就可以出锅了

酱排骨怎么做

很高兴能回答这样问答,现把我家常做法分享如下。

食材准备

排骨500克

辅料

葱20克

姜10克

油适量

盐0.5茶匙

糖2茶匙

生抽2茶匙

老抽1茶匙

蚝油1茶匙

酸梅酱2汤匙

步骤1

选准备两根排骨约有500克,洗净斩块,放入料酒、盐和姜汁俺一会。

酱排骨的做法最正宗的做法

酱排骨的做法最正宗的做法

步骤2

锅烧热,放油,下排骨煸炒至表面略带焦香,然后把葱姜放入炒香

酱排骨的做法最正宗的做法

倒入碗汁(盐,糖,生抽,老抽,蚝油

步骤3

再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟

当锅内的汁明显快要收干时,加入酸梅酱翻炒

直至全部裹匀即可出锅

首先感谢提主的邀请。酱排骨我也很喜欢吃,我偶尔也会在家做,下面我就分享一下自己在家的简易版做法吧,用的料不会很多。

用料:排骨260克、葱、姜、蒜、生抽、小茴香、老抽、八角、耗油、豆瓣酱、盐。

步骤:

第一步:准备好姜沫和蒜沫,然后将排骨洗净切成小段;

第二步:先将排骨焯水,撇掉上面的血沫;

第三步:锅内放入少许的底油,将准备好的姜沫和蒜沫煸炒出香味;

第四步:放入焯过的排骨进行翻炒;

第五步:放入生抽(一小勺)、小茴香、老抽(一小勺)、八角、耗油、辣椒酱、盐;

第六步:大火烧开转中小火,煮一小时即可出锅。

这是试过好多种配料出来的,目前为止是我认为在家里做比较简单,味道还很好的一种方法,需要注意的是因为里面有豆瓣酱味道比较重,无需添加多余的盐分,最后也可放入少许白砂糖提鲜,希望能对提者有帮助!!!


谢谢邀请。

酱排骨的做法分为南北两派,个人偏爱南派的酱排骨,南派的酱排骨,以无锡酱排为首,口味偏甜。选用上好的猪小排,剁成5厘米长的小块,锅烧热水,放入料酒,生姜葱,将排骨放入水中抄水,用以祛腥祛血末,抄好水的排骨捞出沥水。锅里留底油,放白糖,炒化,千万要控制火候,否则糖色炒过了味道就变苦了,糖色炒好后,加入开水,放入生姜,大葱,大料,生抽,蚝油,陈皮,放入抄过水的排骨,大火煮开后转小火慢炖30分钟,适量加入盐,大火收汁,出锅前撒些白芝麻。一道浓油赤酱的酱排骨就出锅了。


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