酱牛肉的正宗牛肉酱做法
主料：
牛腱子肉3000克。
香料：
花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：
- 料酒150克
- 生抽100克
- 黄豆酱50克
- 干黄酱30克
- 排骨酱20克
- 甜面酱10克
食用油150克
- 葱段30克
- 姜片30克
- 炒糖色60克
- 食盐50克
- 鸡精25克
- 老冰糖40克
- 味精20克
- 浆豆腐乳10克
- 东古一品鲜20克
- 老抽2克
- 红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底，去除出血水。
2、控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：
- 料酒150克
- 生抽100克
- 黄豆酱50克
- 干黄酱30克
- 排骨酱20克
- 甜面酱10克
- 香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
- 拍破去籽的草果和砂仁。
3、冷藏腌制4小时，每小时翻面一次。
4、腌制时间到以后，将牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料仍然要使用。
5、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味。
6、加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后倒入提前准备的10斤高汤的卤锅中。
7、加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
8、搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
9、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。
【食材】：
- 牛排骨500克
- 小萝卜1个
- 枸杞少许
- 盐适量
- 香菜少许
- 胡椒粉少许。
【制作过程】：
1、新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分地把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2、锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来，一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
3、把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下，大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。
（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）
4、萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。
（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）
5、最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。
我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。
6、出锅，撒少许胡椒粉和香菜，不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。
（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）
7、清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的，完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液循环，吃了更暖和，萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。
食材：
- 牖建子
- 米粒辣
- 大葱
- 大蒜
- 芝麻油
- 辣酱
- 十三香
- 松花豆酱
- 蚝油
- 鸡精
- 味精
- 白糖
- 冬笋
- 花生油
- 蔬籽油
- 姜末
- 白芝麻
- 养菜
- 花生米
- 香菇丁
方法：
1、在锅中下入花生油，菜籽油烧六成热下大葱，大蒜，姜末炸至微金黄色出香味。
2、依次下入小米辣，牛肉，咸菜，冬笋，香菇小火熬制二十分钟。
3、加入辣酱，松花豆酱，蚝油，十三香继续小火熬制十分钟。
4、最后加入鸡精，味精，白糖，出锅时加入白芝麻，花生米搅拌均匀，静止二十四小时后可食用。
材料：
- 熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克
材料用量可以根据自己的喜好稍作调整
步骤：
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点，吃的时候有大颗的牛肉粒，很香很好吃，很满足。
2、姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。
3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。
4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、锅中倒油，油热放入牛肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。
6、加入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀，小火煮三分钟后倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀，一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，拌面拌饭简直是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。
7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。