- 黄豆300g
- 水2100g
辅料：
- 内酯3g
一、筛掉杂质和不好的黄豆，洗净后用清水浸泡一整晚。
二、次日清洗二次，倒入豆浆机，加入水，水量的掌握：干豆和水的比例为：1:7，这不包含泡豆的水量，开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档），完成后再重发一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。
三、蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入。
四、提起布，让豆浆过滤出。
五、过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止。
六、内酯取3克，内酯和干豆的比例是1:100的量，用30克的温水把内酯化开（内酯和水的比例是1:10）。
七、煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考，结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟。
八、焖好的豆浆会凝固成豆腐脑状，用筷子或者勺子把豆腐脑搅碎，碎成米粒状大小，准备一个活底模，去掉底，放在蒸格上，铺上蒸布，倒入搅碎的豆腐脑。
九、把布盖严实，再把模具底盖上面压住。
十、最后放上一个装满水的小锅（或者盆等重物），待水分完全挤压出来，大约一个小左右后，豆腐就做好了。
材料：
- 柠檬露
- 牛奶300g
- 椰奶50g
- 糖35g
- 玉米淀粉40g
步骤：
1、琼脂放到凉水中浸泡。
2、将杏仁露，牛乳，糖放到同一碗中，混和。
3、将碗放进微波炉烧开后，放进琼脂，令其溶化。
4、就碗中的奶豆腐放进电冰箱中，结团后取下，切割成正方形，蘸纯蜂蜜或是糖汁就可以开吃。
使用奶豆腐的菜肴
1、将牛奶300g、椰奶50g、糖35g、玉米淀粉40g混合均匀后，准备加热。
2、慢慢糊状，就要关火啦，用锅底的余热继续加热即可，这就是为什么要厚底的不粘锅的缘故，注意锅底不要烧糊了，否则做出的牛奶豆腐有焦味，要用硅胶小刮刀搅动。
3、就是加热搅拌那么简单的操作，越来越糊就差不多好了。
4、椰蓉还可以多放一些。
5、准备进冰箱冷藏。
6、加了5g若竹抹茶粉~抹茶粉，在冷的牛奶里不能完全溶解，一加热，就溶了。
制作方法
1. 把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。
2、当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉，然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出，这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。
3、然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳，奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
制作步骤
1、鸡蛋一枚放入适量淀粉搅匀，奶豆腐切方块，倒入蛋液中包裹均匀。
2、锅里多倒油，油量要能没过奶豆腐才可，油温六七成热，转中火把裹好蛋液的奶豆腐下锅炸。
3、注意奶豆腐一定要四面全部都包裹住蛋液再下锅炸，不然非常容易把豆腐炸脱壳，奶豆腐炸至表壳定型便可捞出沥油。
4、新鲜的鱿鱼除去内脏沥干水分，切小块然后花刀，虾去壳挑虾线留作虾仁，扇贝去除杂质清洗干净
5、清理好的海鲜用盐、料酒、胡椒粉稍微腌一小会然后开水汆烫捞出。
6、胡萝卜及洋葱切丁备用，适量淀粉清水化开搅匀成水淀粉。
7、炒锅少许热油把洋葱胡萝卜煸香，放一勺耗油，一勺番茄酱，一勺海鲜酱油调味，然后倒入水淀粉翻炒成稍微浓稠的汤汁，然后将虾仁、鱿鱼、扇贝、奶豆腐放入翻炒至汤汁包裹住主料便可盛盘。