乳鸽汤的家常做法
食材：鸽子，山菌煲汤料，生姜，料酒，食盐，
做法：
1、把山菌汤料从袋子里倒出来，这个汤料特别的丰富，包含红枣，山药，蛹虫草，鲍鱼菇，香菇，茯苓，茶树菇，枸杞，竹荪，羊肚菌，用它煲出来的汤特别的滋补。
2、除红枣，枸杞之外，其它所有的食材加水浸泡2个小时，再冲洗干净待用。
3、把鸽子清洗干净，买的时候商家已经处理过了，只要用清水将腹腔内的血冲洗干净即可，冷水上锅，加姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫之后把鸽子捞出来。去掉残留的血水，煲出来的汤才干净，会更鲜美。
4、把鸽子放入锅里，山菌煲汤料，除枸杞之外，全部放入锅中。大火煮开，改最小火慢煨4个小时。
5、最后半小时放食盐调味，关火放入枸杞再焖5分钟即可出锅。这一锅特别营养滋补又美味。
材料：老鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5毫升。
制作方法：
1、清洁鸽子，切成两半作为备用；
2、把鸽子放在冷水锅里烧开。去掉血沫捞起来放在一边。
3、将鸽子放入砂锅中，把开水加入锅中能够淹没肉，加入枸杞、大枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；
4、用大火煮沸，然后用中火煮3小时以上;
5、将鸽子汤放入碗中，然后放入虫草。
主料：鸽子2只
辅料：红枣5颗、枸杞2汤匙、圆肉10来颗、茶树菇1小把、党参6根、淮山4-5片、北芪4片。
做法步骤：
步骤1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净；
步骤2、将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入砂锅中；
步骤3、大火煮开，加入香菇、红枣、中药材，用中小火炖一个半小时；
步骤4、山药去皮切段，与枸杞入锅，继续炖半小时，加盐即可。
鸽子汤怎么熬
以前做月子的时候，有钱的人家吃鸽子，没钱的吃老母鸡，在民间有一种说法就是“一鸽胜九鸡”，鸽子营养丰富，能让你气血充足，脸色红润。
在烹饪的所有手法中，我认为煲汤是最简单最省事的，把所有的食材准备好了就交给时间，交给火候，坐等其成即可。
熬汤有复杂的手法，也有简单原始的做法，下面我们一起来聊聊这鸽子汤要怎么熬，用最简单的手法留住最大化营养的烹饪方法。
杀鸽子的正确方法：
我们食用鸽子的时候最好买健康的活鸽子，现杀现吃，这样的鸽子营养功效好，杀鸽子一般有2种方法，鸽子血很营养，如果把血放掉就太浪费 ，所以正确的做法是让鸽子血留在鸽子的体内。
1、把鸽子装进袋子里，接着把袋口扎紧，鸽子在袋子里面尽量不留空间，然后用力往地上一摔就完事，再下来就用开水脱毛。
2、找一个大一点的盘或者桶装水，把鸽子按进水里闷死。
3、然后淋开水脱毛后去内脏等。
这样的方法都很残忍，如果自己下不了手，就叫卖鸽子的老板代劳吧。
鸽子熬汤前要焯水吗？
杀鸽子都不放血，如果要把血水焯掉，那杀鸽子不放血又有意思吗？所以用鸽子熬汤不建议焯水。当然非要焯水的话 也不是不可以。
我们喝汤，大部分的营养都溢出在汤水里，如果焯水的话，那很大一部分的营养都被焯水给焯掉了。那营养也就大打折扣。
鸽子汤的做法：
简单并不代表做法没水平，把复杂的事化简那才是最高境界，这道鸽子汤讲究的是原汁原味，所以不需要其它的食材搭配，纯纯粹粹的鸽子汤直达目的。
1、将鸽子里里外外清洗干净，不喜欢整只的就改刀切块。
2、炖锅烧水，锅内加姜片、葱段，水沸腾后加料酒，然后用勺子舀出来把鸽子里里外外全部用开水烫一遍，这样可以把表皮的腥味给烫掉，烫鸽子的水要倒掉不用。
3、烫好后把鸽子放入锅内，大火烧开，这时会有浮沫出现，用勺子把浮沫撇去后改小火慢炖。
4、大概50分钟左右鸽子就可以软烂，起锅前加盐调味即可。
5、熬鸽子汤时可以添加对自己有针对性的食材，以达到滋补的目的。
熬汤时的水要一次性加够，中途加水将影响汤品的口感，如果一定要加水的话那就加开水。盐要最后加，太早加盐会影响鸽子肉释放营养，也会使鸽子肉变柴而影响口感。
孕妇可以吃鸽子汤吗？
以前写过一个关于鸽子汤的文章，有同学问孕妇能否吃鸽子汤？这样说吧，鸽子肉里富含的蛋白质是比较丰富，氨基酸种类也是比较全面，而脂肪含量是相对来说是比较低的，这个对于孕妇来讲是一种营养素比较全面的食材。在怀孕期间或者产后，甚至是在产后哺乳期的时候也吃一些鸽子汤对身体的恢复，乳汁的分泌都是有很大好处的。
要选什么样的鸽子来煲汤：
一般来说，一年以内的鸽子更适合用来炸或者炒，1年以上的鸽子更适合用来炖或者煲汤。
鸽子适合和什么食材搭配：
鸽子和不同的食材搭配会有不同的效果，但不能为了追求齐全什么都放，那样或许起不了作用，反而会反效果。
适合和鸽子搭配的食材有：当归、天麻、、黄芪、西洋参、红枣、枸杞、松茸、山药、麦冬、香菇、玉竹、绿豆等。
最好的搭配，最营养的汤品，在这冷冬里，喝上一口鲜美滋补的汤品，让这舌尖上的美味温暖整个心间。
说起鸽子汤，很多人都非常喜欢喝，鸽子汤和鸡汤不同。鸡汤清炖就能出味，而鸽子汤必须得添加很多辅料，否则炖出来的会非常难喝。但是鸽子汤和鸡汤不同，它们的营养价值也不同。
立冬过后天气骤然间变得很冷了，这时候最适合喝一些滋补的养生汤，以提高身体的免疫力。民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法，我们无法考证这种说法有没有科学依据，但是鸽子的营养价值确实不容小觑，用它炖汤，营养价值至少是鸡汤的3倍，它既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，此外，它还是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用担心发胖。立冬过后最适合喝鸽子汤了，炖好的鸽子汤肉嫩汤鲜不腥气，女儿每次都喝一大碗呢！家人也非常喜欢喝鸽子汤。
那么在炖这道鸽子汤时，鸽子到底要不要焯水呢？有人说鸽子一定要焯水，焯水后才不会有腥气，事实真是如此吗？待会我会告诉大家最正确的炖鸽子汤的做法，秘诀就在这里。鸽子汤的做法简单易上手，家里有老人和小孩的，平时要多煲这道汤给她们喝。下面我就给大家分享这道山药鸽子汤的详细制作方法和制作技巧。
——炖鸽子汤的制作方法——
【所需食材】
鸽子（老鸽子） 1只、山药 半根、姜 4片、葱 半根、红枣 4颗、枸杞 一小把、料酒 2勺、盐 适量
【烹饪步骤】
第一步：煲汤的鸽子最好买老鸽子，煲得时间越长汤越鲜美。老鸽子不像肉鸽子肉嫩，只适合煲滋补汤，适合孕妇和小宝宝。让摊主把鸽子直接处理好，回家用清水冲洗干净。
第二步：将洗干净滴鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。
第三步：将焯过水的鸽子放入砂锅内，再放两片生姜、大葱段和红枣。大火烧开后改小火炖2小时，因为要放山药，所以可以开始多加点水。
第四步：鸽子汤炖上后，处理山药。去皮切滚刀块，切好后放清水中浸泡，备用。待鸽子汤小火炖两小时后放入砂锅内。
第五步：红枣开始就可放入砂锅内，枸杞因为容易煮熟，可和山药一同入锅。
第六步：放入山药和枸杞后改大火烧开，加盐2勺（最后自己尝下咸淡味）。改小火煲半个小时左右，就可以盛碗开喝了，鲜得眉毛都掉了！
【小贴士】
1、山药很容易氧化，去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏，可以带上硅胶手套削皮。
2、清洗好的鸽子，先泡半小时，然后在锅中放入冷水，将泡好的鸽子肉倒进去，将水烧开进行焯水的步骤，将鸽子肉里的血水，和杂质弄出来，然后将鸽子肉取出，过一下凉水，这一点千万不要忘记。
3、山药最好用铁棍山药，如果没有，再用其它山药代替。
4、炖鸽子汤里的配料，可以根据自己喜好去放，不一定照着我的放。
【结语】
用山药跟鸽子一起炖汤，味道极其鲜美。这样一道制作简单、肉嫩汤鲜、营养美味的山药鸽子汤的做法你学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
鸽子汤
鸽子汤营养丰富，而且还有一定的营养保健功效，在我国民间就有“一鸽胜九鸡"的说法。而鸽子汤要怎么做营养才是最高呢？搭配不同的食材它所带来的营养功效都是不一样的，比如一些经常熬夜的人群、产妇、老人、病后体弱、喝了都有滋补作用但是做法却不相同，下面我给大家分享几种鸽子汤的做法，希望您收藏转发起来你也可以轻松做出营养滋补的鸽子汤。
《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
老鸽与乳鸽哪种好？
鸽子分为老鸽和乳鸽，老鸽煮出来的汤味道更清淡鲜美、而且营养价值更高，所以煮汤建议用老鸽。但是老鸽的价钱相对较贵，在小编住的附近菜市场老鸽卖55元，而乳鸽才25元，差不多贵了一倍，区别太大了啊，但是营养价值的确是老鸽的高。
- 老鸽—— 老鸽即是成年的鸽子具有一定的年份，老鸽的指甲比乳鸽长，脚和眼脸的褶皱较多这就是老鸽。老鸽的肉质紧实、脂肪含量少，而且更经得起时间的熬煮，老鸽煮出来的汤味道更鲜美，营养价值更高，但是老鸽比乳鸽的价钱贵一倍，有条件的朋友最好选择老鸽炖汤。
乳鸽—— 乳鸽虽说不及老鸽的营养价值高，但是该有的营养功效都是有的。乳鸽的肉质相对细嫩而且骨头较软、含有较多脂肪，经不起时间的炖煮，在炖煮的时候要注意 鸽子汤最好整个下锅煮，这样避免因为炖煮时间过长肉质软烂。
① 【滋补鸽子汤】——老少佳宜滋补汤
【营养功效】：滋阴壮肾、益气补血、清热解毒、健脑补神等，一家老少均适宜饮用。
【所需食材】：老鸽一个、红枣5个、枸杞10g、莲子10g、生姜、料酒、盐。
【制作步骤】
1. 老鸽一个清洗干净，去掉多余的脂肪，砍成大块，然后鸽子冷水下锅加入姜片、料酒，煮开焯熟，然后捞出把浮沫清洗干净。
2. 鸽子加入到砂锅中加入足够多的清水，水要一次加够，中途加水会影响汤的味道，大火煮开然后撇去浮沫，加入红枣、枸杞、莲子、生姜两片，大火煮开然后转小火熬制两个小时。
3. 两小时后汤已变的浓厚，这个时候就可以熄火了，然后喝之前加少许盐即可。
这道鸽子汤味道非常鲜美，非常营养滋补，是鸽子汤最为家常的做法，莲子也是益气补血之佳品用来搭配鸽子炖汤相辅相成营养价值更高，这是一道大众的家常做法，希望你喜欢。
② 【红豆花生鸽子汤】——补血 促进伤口愈合 术后病人喝最佳
【营养功效】：红豆、花生有补血、消炎、退热的作用，能更好的促进伤口愈合、修复疤痕加快身体康复的作用，而鸽子汤也富含胶原蛋白也有促进伤口愈合的作用，对于产后、术后的病人具有很好的营养功效。老人老人经常食用更可减缓老年斑的出现，使皮肤更好。
【所需食材】：老鸽一个、红豆50g、花生30g、桂圆肉20g、生姜、料酒、盐。
【制作步骤】
1. 红豆提前浸泡一晚上，花生浸泡约30分钟 备用。
2. 老鸽宰杀去毛去内脏，清洗干净，去掉多余的脂肪，剁成大块，然后鸽子冷水下锅加入姜片、料酒，煮开焯熟，然后捞出把浮沫清洗干净。
3. 鸽子加入到砂锅中加入足够多的清水，大火煮开然后撇去浮沫，加入红豆、花生、桂圆肉、生姜两片，大火煮开然后转小火熬制两个小时。
4. 两小时后就可熄火，然后喝之前加少许盐调味即可。
这是鸽子汤的另一种做法，术后病人喝了营养功效更加明显，这样的一道汤希望你喜欢。
③ 【山药鸽子汤】——益气补血、月经不调 女性最适宜
【营养功效】： 鸽子汤搭配山药、木耳、鹌鹑蛋煮汤营养丰富，具有滋阴补肾、益气补血对有贫血和月经不调的女性最适宜，而且还有美容养颜之功效。
【所需食材】：老鸽一个、山药一段、木耳约4朵、鹌鹑蛋6个、枸杞10g、生姜、料酒、盐。
【制作步骤】
1. 山药去皮，滚刀切成大块，然后放入盐水中浸泡防止变黑。
2. 木耳提前用温水浸泡30分钟，鹌鹑蛋提前煮好然后去皮放入水中浸泡备用。
3. 鸽子去毛、去内脏，把多余的脂肪去掉，然后剁成大块，鸽子冷水下锅加入姜片、料酒煮开去血水去腥，然后捞起清洗干净。
4. 鸽子加入到砂锅中，加入足够的清水，大火煮开然后撇去浮沫，加入姜片、枸杞转小火熬煮90分钟。
5. 90分钟后加入山药、木耳、鹌鹑蛋大火煮开转小火熬制30分钟就可以了，最后加少许的盐调味即可。
这道鸽子汤非常适合女性朋友喝，具有益气补血功效，细心的你记得要经常煮给心爱的她喝哦。
制作注意要点
1. 本文章介绍的鸽子汤做法用的全是老鸽，所以熬煮的时间相对要长，剁成大块是为了更好出味。如果是乳鸽小火熬制一个小时就可以了，乳鸽不用砍块，直接整个下锅就行。
2. 鸽子腥味较重，在煮之前一定要把血水处理掉，要不然煮出来的汤很腥，冷水下锅焯水也是去腥方法之一。
3. 鸽子汤在煮之前，水一定要一次加够，中途加水会影响汤的味道，实在要加话就加热水。
4. 红枣不能添加过多，不然汤会变的很甜，影响味道。
总结
鸽子汤营养功效高，对应人群搭配对应的药材食材，这样的鸽子汤喝了才会发挥最佳的营养价值。
鸽子汤的制作方法有很多不在这里一一叙述，想了解更多美食餐饮方面的干货、烹饪技巧关注我，每天带你去吃好吃的，如有不同观点欢迎评论指出，谢谢你的支持！
广东人在煲汤方面经验丰富，有自己心得，知道怎么搭配，才能最大程度体现出食材的滋补功效，关键是味道和口感，也相当不错！
而鸽子汤呢，在当地比较常见，主要是因为它的食补作用，毕竟素有【动物人参】之称。中医认为鸽子解毒祛风、滋补益气、补益脾胃等效。所以对孕妇产后调养，以及对病后体虚，发育期等人群，都有不错的辅助作用。
接下来，本文分享鸽子汤的具体煲法，以及讲解怎么熬才地道。
广式家常鸽子汤
【主料】：鸽子一只，瘦肉2两。
【辅料】：当归15克、枸杞5克、2片生姜、党参25克。
1、单用鸽子煲汤味道稍逊，加入瘦肉能提升汤的鲜甜味，肉香味！若是嫌瘦肉价格小贵，也可以换成猪筒骨，或者龙骨。
2、鸽子清洗干净，特别是腹腔内的肺块，和血块要处理净，能减少其腥膻味，还有鸽脖子的气管，也要摘取掉。然后，改刀剁成小块，若是乳鸽则剁成4大块即可，毕竟肉质很嫩，易熟易烂。而瘦肉则切2厘米见方的块状。
3、鸽子和瘦肉同时冷水下锅，水开后撇弃浮沫，然后捞出再次冲洗干净，控干水分。这一步不建议跳过，因为鸽子本身的风味，要比鸡鸭重一些，所以焯水能有效去除血水异味，煲好的汤自然鲜甜味醇！且不浑浊。
4、瘦肉放入炖锅垫底，倒入鸽子肉块，倒入适量的清水。然后依次放入生姜，当归、党参，上盖，转大火烧开。
5、水沸腾之后，改成小火慢炖2个小时。注意水必须一次性加足，避免中途加水而稀释汤的风味。
6、煲有一个半小时后，加入枸杞，为什么在此时加呢？因为提前放枸杞的话，在长时间煲煮中，枸杞会化成渣。同理，若是要加红枣，也要后放。
鸽子汤煲好后，用适量的盐调味即可，像胡椒粉、鸡精之类的，一律不用加。毕竟煲了这么久了，鸽子和瘦肉的氨基酸都释放出来了，非常鲜美了！
鸽子汤在广东这边有许多种煲法，通过不同药材搭配，煲出各式不同功效的滋补汤。但，万变不离其宗，步骤是相似的，无非是鸽子先去腥味，接着或整只，或改小块煲，以及煲的时间充足！
最后，再分享几种鸽子汤的配方
【五指毛桃鸽子汤】：鸽子一只、五指毛桃40克、大红枣6颗、生姜15克、枸杞5克。
【猪肚鸽子汤】：鸽子一只，猪肚一个、马蹄12颗、当归15克、党参25克、生姜20克。
还有“天麻鸽子汤”、“清补凉鸽子汤”、“虫草花鸽子汤”、“山药鸽子汤”等等，不一例举了。
佘小厨（完）
枸杞炖鸽子
材料：鸽子1只，枸杞20克，盐适量。
做法：
1、鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块。
2、陶瓷煲加入适量水，烧开，将鸽肉块放入，待水开，撇去表面的浮沫。
3、加入枸杞，慢慢炖制1个小时左右，加入适量盐稍煮即可。
银耳陈皮炖乳鸽
制作方法：
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。
柠汁煎乳鸽
材料：
乳鸽2只、调好柠檬汁150克、老抽25克、绍酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克
做法：
1、乳鸽刮好洗净，切开，起锅落油，胡椒、食盐和乳鸽加盖煮沸5分钟，再加牛油，起锅乳鸽和汁分开。
2、开油锅将鸽炸至黄褐色熟透，上碟淋上原汁加
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