鸭子汤最正宗的做法
1.准备处理好的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,放入盘中备用。
2.洗净的萝卜一个,先对半切开,再切成滚刀块,放入小盆里面。
3.大葱切成葱段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和葱段放在一起。
4.再放入几粒花椒,两粒八角备用。
5.起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热。
6.水开后,撇去锅中的浮沫,焯水2分钟,即可捞出控水。
7.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味。
8.倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。
9.锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜。
10.水开后,下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,这样可以使鸭肉更容易煮烂。
11.开大火煮3分钟以后关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香,盖上锅盖,改成小火连续炖40分钟
13.等40分钟过后关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克调味,搅拌化开,盛入汤盆中。
14.最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油,就可以上桌食用了。
材料:老鸭500克,虫草花15克,红枣10克,沙参玉竹各10克。枸杞5克 姜10克。
1、老鸭处理干净,直接冷水下锅煮掉血水,洗净,沥干水分。
2 沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用。
3 红枣洗净后去核。
4 虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;
5 焯好的鸭连同姜片放入锅里;将备好的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入锅中。
9、用电饭锅炖约2个小时,食用前加入适量盐调味即可!汤上面油太多可以捞起来。以后炒菜!
1、材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
2、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
3、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
4、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
5、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
用料
老鸭一只,竹笋3根,木耳适量,白芸豆适量,四川泡菜适量,香料适量,鸡精适量,盐适量,黄酒适量,胡椒粉适量
做法
1.老鸭切大块冷水里泡1小时左右为的是出血水和腥味。
2.冷水下鸭肉,放点姜,黄酒。
3.煮3分钟之后出锅。
4.凉了以后,自来水上冲洗干净。
5.食材木耳,白芸豆提前5小时泡好。
6.取一砂锅,加够足够的水,放老鸭,胡椒粉,香料,黄酒。
7.煮开半小时左右放泡椒转小火。
8.煮1小时左右放竹笋。
9.1.5小时左右放白芸豆。
10.2小时左右放木耳,剩下的泡菜。
11.在用小火炖1小时左右,尝尝咸淡加适量的盐,鸡精。
食材
——
老鸭 1个/ 笋干 60g / 老姜 适量
小葱 适量/ 料酒 2汤匙 / 水 适量
油 适量 / 酱油 2汤匙
步骤
——
❶
笋干提前泡软,切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出,老姜切片,小葱切葱花。
❷
炒锅放少许油,放姜片爆香,鸭肉放入煸炒,将水分炒出,倒入少许料酒。
❸
将炒好的鸭肉放到砂锅中,加入三倍于老鸭的量的清水,大火煮开后撇去浮沫,放入笋干,倒入酱油,煮20分钟后转小火炖2-3小时至鸭肉笋干熟,出锅前10分钟放盐调味,撒葱花即可。
食材
老鸭250克,长白萝卜50克,老坛泡菜20克,生姜3克,葱5克,料酒、花椒、小米泡椒、盐、醋、白胡椒粉各少许。
方法
1.老鸭清洗干净后斩小块;泡菜切片;小米椒剁碎;白萝卜去皮后切厚片备用。
2.炒锅上火预热,加入少许有,下花椒炒香后捞出放入调料盒,并在调料盒中加入10几颗生花椒备用。
3.将生姜拍扁切碎入锅小火炒香,下鸭块小火煸掉水汽,等到鸭肉微微发黄后,烹入少许料酒去腥。
4.煸炒后的鸭肉捞出,放入烧开的砂锅中煲汤。
5.砂锅中放入适量白胡椒粉、葱结及调料盒中的所有花椒,大火烧开后转小火煨炖1小时。
6.放入泡菜片和小米椒碎,大火烧开后加入白萝卜片烧开,转小火煲至萝卜软烂。
7.快起锅时根据味道加盐调味。
所需材料: 半只鸭
所需辅料:
鲜姜1块 盐少许 凉水适量
做法步骤:
步骤1
半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净。
步骤2
用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿。
步骤3
将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水。
步骤4
鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水。
步骤5
将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右。
步骤6
撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美
1、食材:老鸭半只、白笋250克、老姜1块、当归1片、桂枝3根、枸杞1撮、细盐1小匙。
2、把老鸭处理好之后,剁成方便食用的小块。泡入冷水中大致30分钟,去除血水后备用。
3、白笋丝在一般的市场或者大型超市都能买得到,如果确实没有可以选择平常的笋丝。
4、除了主食材之外还要准备一点辅料,老姜及一点香料。
5、食材香料全部准备好之后就能开始制作了,锅里倒入适量的水再倒入鸭肉。中小火烧开焯水两分钟,然后过水清洗干净。焯水的步骤不仅能去除鸭肉的腥味,还能让汤更清澈为此别偷懒。
6、把白笋丢一半进锅底,然后倒入焯水清洗干净的鸭肉。最后倒入剩余的白笋丝及香料,加入适量的水大火烧开转小火焖炖一个半小时。
7、待要食用的时候,加入适量的盐即可。
食材明细
老鸭500克、香菜1棵、枸杞5克、葱10克、姜10克、盐适量、清水适量
老鸭汤的正宗做法
1、老鸭斩块洗净备用
2、枸杞加水浸泡,姜切片,葱切段,放入盘中
3、锅中倒入清水和鸭,大火烧开,捞出浮沫,用漏勺把鸭肉捞出,放入盘中
4、把鸭、姜葱、枸杞放入砂锅中,加入清水,大火烧开,转中小火炖煮两个半小时
5、炖至汤汁浓稠时加入盐调味,撒上香菜即可
主料:
土老母鸭半只
辅料:
生姜一块
葱一根
盐适量
水大量
步骤1
老鸭收拾干净,最好将鸭尾梢全部剪掉不要
步骤2
再斩大块
步骤3
再放入清水浸泡一小时左右,期间换水两三次
步骤4
锅内放入五六片生姜片,大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水
步骤5
等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火(焯水过久鸭内的营养物质会流失,因为是家养的土鸭,腥味较小,所以鸭块不必要跟冷水同时下锅,如果买的是饲料鸭,就需要跟冷水一起下锅煮)
步骤6
焯好水的鸭子捞出,再用温水洗净沾在鸭块上的血沫,再将鸭块放入高压锅内,倒入三倍的温水,加入五六片生姜片,葱段,大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮,味道会更鲜美
步骤7
焖煮完成后,放入适量盐搅拌均匀,再次焖煮十分钟左右即可