1、牛腱1000克
2、冰糖花生尺寸五六块
3、盐20克，2-3盐勺
4、苹果酱2调羹
辅料：
1、碎葱
2、糖
3、香叶
4、花椒
5、八角
6、生抽
7、老抽
8、黑胡椒
9、大蒜
步骤：
1、准备牛腱：
- 牛腱子洗净泡水一小时。
- 中间换几次水，目的是去除血水。
2、焯水：
- 牛腱子冷水下锅焯水，倒黄酒，烧开后一分钟关火，捞出牛肉洗干净。
3、备料：
- 碎葱、糖、香叶、花椒、八角、黑胡椒、大蒜。
4、腌制：
- 牛腱子入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少，倒点黄酒，然后把备料全部加进去，大火煮开。
5、煮开后倒入调料：
- 煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行），加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小），豆瓣酱两调羹，加盖小火炖1.5-2小时。
6、冷却并收汁：
- 注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时，2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
- 关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。
7、成品：
- 口味香喷喷的酱牛腱子就做好了！
准备食材：
- 牛腱子2块
- 干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜一大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。
第二步：
- 牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：
- 锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：
- 放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：
- 关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
第六步：
- 泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
制作过程：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
小贴士：
- 牛腱子洗净；
- 入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；
- 卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；
- 牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；
- 选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。
材料：
- 牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
卤牛肉正宗的做法步骤:
1、浸泡：
- 牛腱子洗净后用清水浸泡3个小时左右，中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
2、焯水：
- 牛腱子冷水下锅焯水，倒黄酒，烧开后一分钟关火，捞出牛肉洗干净表面的血沫备用。
3、腌制：
- 牛腱子入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少，倒点黄酒，然后把备料全部加进去，大火煮开。
4、煮开后倒入调料：
- 煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行），加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小），豆瓣酱两调羹，加盖小火炖1.5-2小时。
5、冷却并收汁：
- 注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时，2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
- 关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。
6、成品：
- 口味香喷喷的酱牛腱子就做好了！
准备食材：
- 牛腱子2块
- 干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜一大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。
第二步：
- 牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：
- 锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：
- 放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：
- 关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
第六步：
- 泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
制作过程：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
小贴士：
- 牛腱子洗净；
- 入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；
- 卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；
- 牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；
- 选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。