蛋挞家常做法
1.将鸡蛋打入锅中，锅中倒入牛奶并加热，加入糖、淡奶。
2.将鸡蛋液加入牛奶中搅拌均匀后加三花、炼乳搅拌均匀。
3.倒入准备好的模具中，放进烤箱，设置上210度，下220度，烘烤22分钟，取出即可。
你好，材料：
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 150毫升
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 80克
- 黄油 50克
- 淡奶油 50毫升
- 淡奶油 适量（做装饰用）
步骤：
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和细砂糖，用搅拌器搅拌均匀。
3. 将低筋面粉过筛后加入蛋液中，继续搅拌均匀。
4. 将黄油融化后加入面糊中，搅拌均匀。
5. 将淡奶油加入面糊中，继续搅拌均匀。
6. 将面糊倒入挞皮中，约八分满。
7. 把挞皮放入烤箱中，烤约15-20分钟或至挞皮呈金黄色即可。
8. 取出挞皮，放凉后加上淡奶油装饰即可。
温馨提示：
1. 挞皮可用现成的挞皮或自制面皮。
2. 淡奶油可以换成草莓或其他水果进行装饰。
1鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀
2蛋挞液至少过筛两次更加细腻
3烤箱提前五分钟预热200度
4蛋挞皮放烤盘，倒入蛋挞液8分满，送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可
5蛋挞表面焦糖色，蛋挞皮有金黄色即可出炉
蛋挞的做法，蛋挞如何烤
蛋挞相信对大家来说都不陌生，特别是年轻的女孩子更是特别喜欢吃。蛋挞吃起来外面酥脆，里面软嫩鲜香，还有一点甜甜的淡奶香味。不过外面的蛋挞还是比较贵的，几个加起来几十块就没了，今天教大家自己在家也能制作出香甜可口的蛋挞。
蛋挞的做法，如何烤？
蛋挞的制作其实并不难，而且成本很低。首先是调蛋挞液，把蛋挞液调好以后，倒入蛋挞皮里面，先把烤箱预热一下，然后放入烤箱中层开200度，烤25分钟左右即可。
——下面给大家分享香甜可口的蛋挞的详细做法：
备料：纯牛奶100克、鸡蛋4个、炼乳10克、细白糖30克、淡奶油150克、蛋挞皮适量、葡萄干少许、芒果1个。
烹饪
- 首先找一个大一点的容器加入淡奶油、牛奶、炼乳、白糖，一起搅拌均匀至白糖融化备用。
- 再准备一个碗，把鸡蛋的蛋白装入碗中，然后蛋黄加入到之前搅拌好的容器里面，之后把蛋黄划开，一起搅拌均匀。
- 接着用过滤网把搅拌好的蛋挞液过滤一遍，去除表面气泡备用。
- 把芒果去皮，出除里面的果核，切成小丁备用。
- 准备适量蛋挞皮，先在下面放几粒葡萄干和芒果粒，再把之前搅拌好的蛋挞液加入到蛋挞皮里面，大概八分满的样子，少一点点都没关系，别超过了。
- 烤箱提前200度预热，然后把蛋挞放入中层，烤25分钟左右即可。
——温馨提示：
前面搅拌的时候要把白糖融化开，想快一点的朋友可以稍微加热一点点，这样能让白糖更快融合，如果白糖没融合好，味道就不均匀了，不过后面搅拌蛋黄就要等温度降下来再去搅拌，不然蛋受热就凝固了。
这个白糖的量是偏中等一点的，如果大家喜欢吃甜一点的，可以稍微多一点，不喜欢太甜的朋友，可以少一点糖，再补一丢丢盐，这样味道会更有层次感。
多的不要的蛋白，大家可以和一点肉末一起，再加点葱花，弄一碗蛋汤吃。
蛋挞里面加葡萄干和芒果粒可以丰富口味，增加吃点。大家也可以根据自己喜好，加一些其它的小水果什么的进去。
不想吃太油的朋友，可以把淡奶油的量再减少一点点，牛奶多一点点，也是可以的。
蛋挞皮一般都有卖的，价格不高，如果自己制作会稍微有些麻烦，还不如买半成品更快捷。
不同的烤箱加热效果也不同，大家可以在边上稍微留意一下，如果加热快的可以缩短一点烤制时间。
虽然蛋挞好吃，但是吃多了还是容易长胖的，如果偏胖一点的朋友，要稍微控制一下自己哦。
不懂详解：
一、为什么鸡蛋只用蛋黄？
原因：其实和蛋白一起也是可以做的，但是只用蛋黄做出来的口感会更紧嫩一点，味道也会更香浓一些。
二、为什么要用过滤网过滤一遍？
原因：过滤主要的目的是去除气泡，让蛋挞里面没用有气泡，吃起更嫩滑，而且成品更美观。
三、为什么蛋挞液不能超过八分满？
原因：因为蛋挞在烤制的时候会膨胀，八分满的时候膨胀之后，上面基本就满了，如果超过了，上面膨胀会溢出，很可能导致蛋挞斜倒，而且量过多烤到外面焦了，里面也有可能还没完全熟。
四、为什么烤箱要预热？
原因：烤箱提前预热，可以让蛋挞快速定型，成品更好看，还可以缩短烤制时间，而且先预热好做出来的蛋挞口感更酥脆。
一道香甜可口的蛋挞就做好了。家里有喜欢吃蛋挞的小孩子的朋友，可以自己也在家里弄一点试试，小孩子反正在长身体，吃胖一点也会抽条，不像我们吃多长胖了，就只有苦命的吃少油食物加锻炼了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香甜可口的蛋挞。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源网络，如有侵权，联系删除。）
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第328条原创回答，今天我们就来聊一聊“蛋挞的做法？”。
蛋挞，是我们平时比较常见的一种小甜品了，外皮酥脆、层次分明，内部香甜适口、奶香十足，深受小朋友以及大人的喜欢。
现在网络购物以及快递业的发达，蛋挞制作中难度比较高的蛋挞壳都可以从网上买了，这就大大降低了制作蛋挞的难度，只需要自己做蛋挞液，倒入，买来的蛋挞壳中，放到烤箱里烤就可以了。
做蛋挞，可以分为三部分：做蛋挞壳----做蛋挞液----烤制。
做蛋挞壳
虽然说，蛋挞壳现在比较好买，阿骞还是在这里把蛋挞壳的做法也分享一下吧，尽量用最简练的文字将蛋挞完整的做法分享给大家。
蛋挞，在点心中的分类，属于明酥类点心。
所谓的明酥，通俗一点，就是酥层是在外边可以看到的。也就是说，点心的表面能看到一层一层的分层，层次比较明显。另一种掰开之后才能看到层次的，属于暗酥类点心，比如说老婆饼。还有一类是混酥类点心，吃起来酥脆掉渣，但是看不到酥层，比如说桃酥。
明酥和暗酥都属于油酥类的点心，也能看到有层次的存在。层次的出现，主要是在酥皮上。酥皮分为两个部分，一个部分是水油皮，另一个部分是油酥。水油皮是用水、油以及面粉和成的面皮，是酥类点心制品外皮的重要组成部分。油酥，是用油和面粉在一起组成的。
酥皮形成层次的原理就是，将水油皮包裹油酥，多次擀开----折叠，然后看到一层水油皮，一层油酥相间，层次分明。当点心遇到高温，油酥中的油融化流出，就剩下水油皮的时候层次就出来了。
蛋挞壳的做法也属于酥皮的制作，接下来，就讲一讲蛋挞壳的制作吧：
【原料】
水油皮：面粉130g砂糖2g黄油20g水65g盐1g
油酥：黄油60g
【工具】
擀面杖 塔托
【做法】
和水油皮：
1、先将黄油融化。
2、面粉中加入白糖、盐，搅拌均匀，加入融化的黄油，揉成颗粒状。
3、加入水，和成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一下。
开酥：
1、黄油切成小块，放到保鲜膜中。
2、用擀面杖敲打、擀成薄片。
3、和好的面团也擀成薄片。
4、擀好的面团上铺上黄油。
5、用水油皮将黄油包起来。
6、包好之后擀开，对折，再擀开，反复多次。
捏盏：
1、将包好的油酥卷成长条。
2、切成小剂子，可以明显看到螺旋形的纹路。
3、放到塔托中按均匀即可。
这样，蛋挞壳就做好了，一次可以多做一些，放到冰箱中冷冻起来，用的时候拿出来解冻，加上蛋挞液就能烤了~！
以上就是制作蛋挞壳的大致步骤了，比较繁琐，有时间、有精力的朋友可以尝试一下，做好的蛋挞壳还可以当皮，包一些其他的馅料，刷上蛋液烤熟，做成各种DIY的美食~！
在制做蛋挞壳的时候，我们要注意以下几个方面：
1、水油皮要比黄油大一点，是黄油的2~3倍，能保证将黄油包起来。
2、制作的时候，要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感。
3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多，适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化。
制作蛋挞液
蛋挞液的制作就比较简单了，只要将几种材料混合均匀即可。如果买现成的蛋挞皮，那么做蛋挞是一件非常容易的事情。
【原料】
淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 鸡蛋2个
【做法】
1、将鸡蛋中加入糖，搅拌均匀。
2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起，蛋挞液就做好了。
烤制
1、把我们做好的蛋挞液，倒到做好的蛋挞壳中。
2、烤箱175℃，烤制25分钟即可。
【小贴士】
1、倒蛋挞液的时候不需要太慢，大概8分满就可以了，要不然我们烤制的时候，蛋挞液受热膨胀会溢出来。
2、由于烤箱的温度是不一样的，烤蛋挞的时间长短、温度高低也不是绝对的，需要自己摸索。
3、蛋挞开始上色的时候就要注意观察了，蛋挞上色很快，看到蛋挞颜色变成焦黄色几可以了，不留神的话很可能上色过快，颜色过深。
4、上面的配方，蛋挞壳差不多可以做12个左右，蛋挞液差不多可以做16个左右。
5、做好的挞皮稍稍冷冻一下就可以脱模了，可以买一些锡纸做的塔托，把做好的挞皮放进去，这样烤蛋挞的时候，蛋挞皮不会塌陷下来。
6、蛋挞液的制作，方法有很多种，网上很容易就能搜索到，今天的这个蛋挞液的成本比较高，但是吃起来口感会好很多。
7、烤好的蛋挞要趁热吃，这样蛋挞皮比较酥脆，口感会好很多。放的时间久了的话，黄油浸泡，会使蛋挞失去酥脆的口感。
蛋挞的制作，相对来说是比较简单的，最复杂繁琐的就是蛋挞皮的制作。蛋挞液的制作以及烤蛋挞相对比较简单。现在大家一般都会在网上买蛋挞皮来用，价格也比较便宜，一个蛋挞皮不到1块钱，而且比较省功夫，很适合家庭制作。
好了，蛋挞的全套制作方法就都在这里了，有没有帮到你呢？
其实，蛋挞皮的制作，就是典型的大包酥的做法。学会这种蛋挞皮的开酥方法，就可以举一反三，可以制作各种酥类点心，我们以后会讲到。
烹饪，其实也是比较简单的，只要搞懂烹饪原理就可以加上自己的理解，做成花样繁多的美食，融会贯通在烹饪中也是很重要的。
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
蛋塔有两种做发的，首先是直接买材料回家烤，另一种就是全部自己动手做，但是全部自己动手做耗时时间长，所以如果是居家不建议才去这个方法的。
食材：
牛奶60克，淡奶油100克，炼乳10克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖15克，蛋挞皮10个
做法：
1.鸡蛋和蛋黄加细砂糖搅拌均匀，加牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀
2.蛋挞液至少过筛两次更细腻
3.蛋挞皮放烤盘，倒入蛋挞液8分满、送入预热后的烤箱上火200度下火210度，中层烘烤25分钟左右即可
4.蛋挞表面有焦糖色，蛋挞皮有金黄色即可出炉
我还加了紫薯芋泥，也超好吃，喜欢的也可以试试
蛋挞皮在做蛋挞液的时候拿出来即可
蛋挞液过筛口感更细腻
烤箱都有温差，按照自家烤箱脾气调整温度和时间～
如果是想自己做蛋挞皮的小伙伴们，其实我是不太建议的，因为正宗的蛋挞皮制作至少需要2个小时的时间，这段时间实在是太漫长了，所以如果不是做了蛋挞出售，还是建议使用现成的蛋挞皮吧。如果想知道自己如何做蛋挞皮可以跟我说，我再分享，但是蛋挞皮真的不好做的。
蛋挞在烤箱里要考到什么程度呢？其实很好判断，将做好的蛋挞放到烤箱中，然后观察蛋挞液是否鼓起，鼓起后会上色，看到蛋挞液稍微上色并且蛋挞皮边缘出也已经曲起酥层了，就可以取出食用了。
蛋挞是一种深受人们喜爱的西式甜点。酥脆香浓的蛋挞皮，奶香浓郁的滑嫩蛋挞馅，两者所形成的美妙口感总是让人欲罢不能，百吃不厌。
蛋挞是葡萄牙的著名甜点，是通过澳门传入大陆，被大陆人民所熟悉的。蛋挞是经典的西式甜点，具有西式甜点奶香浓郁、滑嫩爽口的主要特点。由于采用的主要食材是鲜奶油，鸡蛋黄，面粉等。所以蛋挞的营养还是挺丰富。其香滑味美的独特口感，非常适合老人孩子食用。
那么在家自己怎么制作蛋挞呢？其实食品工业化的今天，美食的制作也越来越简便。市面上销售的成品蛋挞皮无论是口感还是烤后的观感已经完全不输手工制作的蛋挞皮。今天我给大家介绍的蛋挞制作方法。就是用市售成品蛋挞皮，自己调配的蛋挞液为主线。请大家继续往下看吧👇
一[自制蛋挞所需要的材料]
1️⃣根据自家烤盘大小选择蛋挞数量，本人以九个蛋挞的量为例。
2️⃣蛋黄两个。淡奶油125克，纯牛奶125克。炼乳20克。白砂糖根据个人口味适量。
3️⃣果酱，果酱是为了增加口感。可以根据个人口味选择放，草莓酱或者蓝莓酱最佳。
二[蛋挞液的制作方法]
1️⃣把分离出的鸡蛋黄放在干净的容器里用打蛋器打匀，打至没有颗粒物。
2️⃣把牛奶，淡奶油，炼乳，白砂糖混合倒入蛋黄液里。再次用打蛋器搅拌，一直搅拌均匀没有颗粒物。为了保证滑嫩，可以把蛋液过筛一遍。
3️⃣把蛋挞皮稍微解冻，摆在烤盘上，一次每个蛋挞皮放入一点果酱，然后把蛋挞液倒在蛋挞皮里，不要倒的太慢，八分满就可以。太满的话。烤的时候蛋挞液会溢出来。我放的蓝莓果酱。
4️⃣烤箱220度预热五分钟，把烤盘放入烤箱，上下火烤15到20分钟。烤至蛋挞液有焦糖斑点就可以了。每个品牌的烤箱可能温度的控制有所不同。第一次烤的话可以根据蛋挞的变化控制时间和温度。基本上220度这个温度是最合适的。
15分钟后，一盘香喷喷奶香浓郁的美味蛋挞就成功的做好了，咬一口饼皮酥脆，蛋挞馅滑嫩可口。真的是太棒了。
总结：蛋挞液想要滑嫩主要有三点要求，第一就是必须用蛋黄，不能用蛋白，第二添加淡奶油，淡奶油是蛋挞馅滑嫩的重要配料。第三就是蛋挞液要搅拌均匀并过筛。
我是佳哥，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验，探讨美食做法。
生活中有很多人都比较喜欢吃烤蛋挞，因为烤蛋挞的营养价值是非常高的，而且我们一般烤蛋挞的时候都需要买专门用来做蛋挞的锡纸，这种锡纸的价格也比较贵。所以有一些人就会在制作蛋挞的时候做无皮蛋挞，这样的蛋挞吃起来口感松松软软的。那么无皮蛋挞的做法是什么呢?
很多人都特别喜爱吃KFC的葡式蛋挞，虽然葡式蛋挞看似洋气复杂，但其实自己做一次就会发现一点都不难，不过需要足够多的耐心，因此需要反复做动作，现在我们就一起挑战一下蛋挞皮的做法，蛋挞的制作方法。
大家只需要注意制作蛋挞的时候要不时的放入冰箱冷藏，一些人会在某宝某东等网购蛋挞皮，但是价格不便宜，因此如果想勤俭节约可以自己买一些食材在家动手制作，一样可以做出超酥脆的蛋挞皮，烤的时候会散发出香浓的奶油味。
大家做一次就会明白为啥一个小小的蛋挞价格如此不实惠，因为食材贵呀，现在我们就快了解一下蛋挞皮的做法，蛋挞的制作方法。
蛋挞皮的做法 蛋挞的制作方法：
一、蛋挞皮的做法：
1.先将黄油放入面粉中间，然后用画圈的方式将酥油搓软，之后倒入清水揉好后不停的用力揉搓几次
2.再用保鲜膜包好之后放入冰箱冷藏30分钟，再将酥油放入保鲜膜中，然后捶软之后用擀面杖擀成薄片
3.再放入冰箱冷藏，取出之后擀成中间厚一点的长方形，再将酥油放入中间，将2边朝中间折叠封死
4.再将面片擀开，然后像叠被子一样折成2折，然后放入冰箱冷藏半小时后取出，再擀开，卷成卷放入冰箱冷藏
二、蛋挞的制作方法：
1.先将蛋挞水 淡奶油1 牛奶 白砂糖 蛋黄 低筋面粉 炼乳都准备好，然后将淡奶油倒入牛奶中，再放入炼乳和糖
2.加热至融化之后取出晾凉，再倒入蛋黄液搅拌均匀，放入面粉搅拌均匀，过筛一下后蛋挞水就制作好了
3.面卷分成几等分，然后底部沾少许淀粉，放入模具里面，中部用双手拇指朝四边推开，然后放入冰箱冷藏20分钟
蛋挞的做法：
1.将鸡蛋打入锅中，锅中倒入牛奶并加热，加入糖、淡奶。
2.将鸡蛋液加入牛奶中搅拌均匀后加三花、炼乳搅拌均匀。
3.倒入准备好的模具中，放进烤箱，设置上210度，下220度，烘烤22分钟，取出即可，味美香甜甜。