油酥饼的做法
油酥饼的做法非常简单，只需几步就可以完成，我们需要准备面粉和食用油，然后通过一系列的操作来制作出美味的油酥饼。
第一步：制作油酥
1、准备材料：
- 面粉 1200 克
- 使用的油 100 克
- 盐 5 克（如果你喜欢甜味，可以用白糖代替）
- 温水 600 克
2、制作过程：
- 将 1000 克面粉倒入盆中，加入 8 克酵母，分三次加入 35 度左右的温水，每次搅拌后将面絮揉成面絮状。
- 将揉好的面团放在盆中，盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间约40 分钟，直到面团变得柔软且有弹性。
第二步：制作油酥饼
1、准备油酥：
- 选择 200 克面粉和 100 克食用油。
- 将食用油加热至八成热，然后将面粉和油混合在一起，充分搅拌均匀。
第三步：制作油酥饼坯
1、发酵好的面团：
- 将发酵好的面团揉至排气均匀，然后将其擀成椭圆形的薄片。
- 将薄片擀至 0.2mm 厚，以增加油酥饼的层次。
2、涂抹油酥：
- 在面片上撒上少量食盐。
- 将适量的油酥涂抹均匀，确保每一片面片都均匀覆盖。
3、卷制油酥饼：
- 将面片卷成一个筒状，然后切成五厘米宽的面剂。
- 对折面剂，形成圆形饼坯。
第四步：油酥饼的烤制
1、预热烤箱：
- 将烤箱预热至 220 度，设置上下火。
2、烘焙步骤：
- 取出面剂，擀成圆形饼状。
- 在饼的一面抹上食用油。
- 将饼放到烤盘上。
- 烘烤 18 分钟，直至饼皮表面呈现金黄色。
技术要点总结
发酵面团：无需二次发酵，直接揉至排气均匀。
擀制油酥饼：擀得越薄，层次越多，酥脆度更高。
油与面粉比例：2:1（2 克面粉，1 克食用油）。
涂抹油酥：涂抹均匀，避免出现油酥堆积现象。
烤制技巧：勤观察烤箱温度，提前停止预热，适当缩短后期烤制时间。