步骤/方式1
1、准备食材：将洗净的芥菜彻底清洗，去除杂质。
2、焯水处理：将芥菜放入沸水中焯烫3-5秒钟，这样可以去除部分蔬菜中的残留农药。
3、晾干：从锅中捞出芥菜，用清水冲洗并晾干备用。
步骤/方式2
1、准备容器：选取一个大锅，倒入足够的清水。
2、焯水：将焯好水的芥菜投入锅中，迅速翻滚，使其充分吸收水分。
3、过滤：通过漏网或纱布过滤掉多余的水分，保留一些新鲜的汁液。
4、加入盐：向滤液中加入适量的食盐，搅拌均匀。
5、密封腌制：将过滤后的汁液倒入密封的玻璃罐中，确保腌制环境通风良好。
6、腌制过程：将玻璃罐置于阴暗处进行腌制，大约需要4天的时间。
7、品尝与食用：腌制4天后，再次检查，如果味道不理想，可以适当调整盐量。
步骤/方式3
1、准备材料：收集大白菜，去掉老根和杂草，然后将其切成两半。
2、准备容器：选择一个干净无油的密封玻璃罐，并在底部撒一层盐（注意不要过多，以避免盐味影响口感）。
3、摆放蔬菜：在玻璃罐中码放一层白菜，每层之间压实，形成一层叠叠的效果。
4、添加调料：在每层白菜之上撒一层盐，最后在最上方再撒一层盐，以增加风味。
5、添加水和酒精：将冷却后的水或自来水倒入玻璃罐中，覆盖所有蔬菜，保持一定的空间以便发酵。
6、密封保存：盖上玻璃盖子，防止空气进入，让蔬菜在适宜的环境中自然发酵。
7、发酵过程：放置在阴凉通风的地方，约需一个月的时间，直到蔬菜变得软烂且颜色由绿色变成黄色或橙色。
8、享用成果：发酵完成后，将蔬菜装入干净的盘子中，用保鲜膜包裹，即可食用。
通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的腐败酸菜。
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