猪脯肉 450 克
葱 1棵（切为 5 厘米长段）
姜 5 片
青梗菜 350 克或菠菜 250 克，酱油 10g、盐 5g、糖 15g。
辅料
焦盐胡椒粉 少许
蒸肉汁 100 毫升
生粉 2 茶匙加水一个半汤匙调匀
酒 100 毫升
八角 1颗
酱油 4汤匙
陈皮 少许
胡椒粉 1 茶匙（或黑椒粉半个茶匙）
做法
1、腌制肉块
- 在锅中加入猪腩肉块，用开水烫至表面变色。
- 抓起肉块在锅中抹上焦盐胡椒粉，再放入耐热容器内。
- 使用微波炉高档加热 3 分半钟，翻转一次后再用微波炉中高档加热 11-13 分钟。
2、切片并摆盘
- 取出腌制好的肉块，切为厚片，拱于菜盘中央。
- 清洗的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水 4汤匙，覆耐热盖用微波炉高档加热 3 分半钟-5 分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。
3、蒸肉汁
- 准备蒸肉汁 100 毫升，加入生粉汁搅匀，再覆盖用微波炉高档加热 40 秒-1 分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。
客家黄老酒东坡肉
材料：
五花肉 600 克
客家黄老酒 1 小碗
生姜 1 块
小葱 3 根
酱油 半碗
冰糖 30 克
盐 4 克
油 少许
步骤
1、准备五花肉
- 选用带皮的五花肉。
- 切成均匀的方块状。
2、焯水
- 热开适量水，调入 4 克盐，倒入五花肉飞一飞水。
- 捞起用凉水冲洗干净。
3、处理生姜和葱
- 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
4、砂锅配伍
- 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
- 再摆上五花肉。
5、调味和烹饪
- 倒入客家黄老酒。
- 倒入酱油。
- 加上冰糖。
- 最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
6、装盘和享用
- 将蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸 20 分钟，取出摆盘即可。
食材清单
五花肉 450 克
老抽 3 勺
生抽 4 勺
绍兴黄酒 300-400 毫升
冰糖 40 克
香葱 20 株左右
生姜 一大块
大料 2 个
烹饪步骤
1、准备工作
- 选择带皮五花肉。
- 切成均匀的方块状。
- 烧开适量水，调入 4 克盐，倒入五花肉飞一飞水。
- 捞起用凉水冲洗干净。
- 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
2、砂锅配伍
- 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
- 再摆上五花肉。
3、调味和烹饪
- 倒入 300 毫升黄酒，拿一个小碗加 50 克清水，20 克生抽，20 克老抽，3 克盐，20 克冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
- 然后大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
4、装盘和享用
- 将蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸 20 分钟，取出摆盘即可。
五花肉与老抽黄酒东坡肉
材料：
五花肉 1 斤
生抽 2 勺
黄酒 300 克
冰糖 65 克
姜片 适量
葱 适量
红烧料 1 包
步骤
1、准备五花肉
- 选用带皮五花肉。
- 切成 4 厘米方大小的方块。
2、焯水
- 热开适量水，调入 4 克盐，倒入五花肉飞一飞水。
- 捞起用凉水冲洗干净。
3、处理生姜和葱
- 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄酒、酱油、冰糖。
4、砂锅配伍
- 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
- 再摆上五花肉。
5、调味和烹饪
- 倒入 300 毫升黄酒，拿一个小碗加 50 克清水，20 克生抽，20 克老抽，3 克盐，20 克冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
- 然后大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
6、装盘和享用
- 将蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸 20 分钟，取出摆盘即可。
配料清单
五花肉 450 克
老抽 3 勺
生抽 4 勺
绍兴黄酒 300-400 毫升
冰糖 40 克
姜片 适量
葱 适量
红烧料 1 包
烹饪步骤
1、准备工作
- 选择带皮五花肉。
- 切成均匀的方块状。
- 热开适量水，调入 4 克盐，倒入五花肉飞一飞水。
- 捞起用凉水冲洗干净。
- 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄酒、酱油、冰糖。
2、砂锅配伍
- 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
- 再摆上五花肉。
3、调味和烹饪
- 倒入 300 毫升黄酒，拿一个小碗加 50 克清水，20 克生抽，20 克老抽，3 克盐，20 克冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。