白鲢鱼炖豆腐的做法
材料
- 白鲢鱼 1条
- 豆腐 1块
- 葱姜蒜 适
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 小茴香 少许
- 白糖 3克
- 生抽 2勺
- 蚡油 1勺
- 干辣椒 2个
- 鸡精 1勺
- 小葱 1根
- 香菜 2根
- 红油豆瓣酱 2勺
- 五花肉片 5片
做法步骤
1、准备食材
- 将白鲢鱼去鳞、去内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段。
- 豆腐切块，放入开水中焯一下。
- 准备葱段、姜片、白胡椒粉。
2、烹饪鱼块
- 在锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出。
3、烹饪豆腐
- 起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开。
- 放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时。
- 加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅。
主料
- 白鲢鱼头450克
- 豆腐300克
辅料
- 香菇（鲜）10克
- 油菜心2棵
- 金华火腿10克
- 香菜5克
调料
- 花生油5克
- 胡椒粉3克
- 盐4克
- 料酒3克
- 大葱2段
- 姜2片
制作步骤
1、准备食材
- 将白鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用。
- 豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2、**炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
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